2015年9月18日星期五

酥皮鲜肉月饼

 

爱吃货的朋友们

中秋节快到了..
我带着金黄酥脆的鲜肉月饼来“孝敬”各位鸟~

 

你没眼花吖..这真的是月饼吖

我们比较习惯的是甜滋滋的广式月饼

这“鲜肉月饼”对大马人来说可能有点另类哈~

 

在中国一人食微博看到的“鲜肉月饼”(置顶文)

简单明了又诱人的视频教学

看到追随者天天刷屏交作业
我也天天晚上跟着舔屏

 

大家做的广式月饼都很精致漂亮

 我就在一旁静静的看好了

我家不爱甜食
所以没有想动手做的欲望


这个是咸口味..又是酥皮
我知道家人会很爱的

 

晚上看了视频教学

隔早立马买材料
 


这视频在中国“youku”网播放
海外是被限制观看的

所以要看的朋友请到google chrome的网址打上“unblock youku”

在出现的画面右上角点击“Added To Chrome”就行了


中式酥皮用猪油才是王道...

我有试过用植物油..酥是酥矣..就是没那个香气

1半植物油 + 1半猪油也OK

白油? 还是免了..宁愿放弃不吃


猪板油买回家切细块,连同半饭碗水放入锅里 

开中小火慢慢熬煮成油

渣渣就取出 撒点盐 当零嘴吃 

比那些什么薯片啊 爆米花啊 好吃千倍万倍

哎呀!有人觉得好恶心...跑得老远的...
 



油酥:

中粉          100
猪油          50

油皮:

中粉          100
猪油          40克 (我减了10克)
温水          35
麦芽糖      10(右上图,麦芽糖会让月饼的酥皮带一点甜味)



做法:

1.    油酥和油皮各自分开拌成团, 包上保鲜膜,室温静置30分钟。

2.    油酥和油皮分别搓成长条, 切成相同等份(16)

3.    搓成圆球状, 油皮压扁包裹油酥,捏紧收口, 擀成长条状,以上到下卷起, 再擀开成长条再卷起。 依次做完所有面团, 室温静置5分钟。

4.    取一个面团压扁,擀开成圆形, 包上肉馅捏紧收口, 搓圆, 收口朝下, 稍压扁,点上红点,生月饼胚完成。

5.    将生月饼胚放入平底锅排好(免油),盖上盖子,以中火烤12分钟(每3分钟翻一次面,每面共考2次)

 

肉馅:

绞肉   适量
鸡蛋   1
姜末  
胡椒粉
酱油
香油
料酒
             
全部材料放入大碗中,用筷子以同一方向搅拌成有舔性即可。

这是基本馅料做法,大家可依自家口味加入配料: 榨菜,香葱,香芹

 
原食谱是分成16个面团

我做到一半又发懒

最后分成5份: 1人1个大饼

我觉得做成10个是最完美的


没有烤箱的朋友有福了

你有看到做法没?

这饼的原做法是放在平底锅里(不涂蛋液),盖上锅盖, 细火慢慢烘烤的

我懒得顾火,涂上蛋液,丢进预热200度的烤箱烤20分钟,  完事

反正还剩下半瓶猪油, 下次再试试用平底锅烘烤




份量可多做一点, 将生月饼胚包上保鲜膜放冷冻库保存, 

想吃时无须解冻,直接入烤箱烤熟或入锅烘熟.

已经烤熟但没吃完的,需装入密封盒子放冰箱冷藏, 

要吃的时候用180度考5分钟,再熄火闷几分钟,饼皮会像刚出炉一样酥脆.


刚出炉  热烘烘的鲜肉月饼

一口咬下 酥皮像雪花一样掉落

酥掉渣啊! 酥掉渣!

这饼得趁热吃吖!!

OOPS~~~~忘了你吃不到哈
是滴!! 我又来嚣张鸟~~~~




鲜肉月饼,中国江南地区流行的一款中秋节月饼特色小吃,为苏式月饼的一种,

肉馅包裹在一层层的酥皮中,香脆可口,肉馅为猪肉。 维基百科

 
 

19 条评论:

  1. 啊!)))) 你是想要逼死人才甘愿吗???又害我有股冲动回家做来吃!

    我用过carol 老师的方式做酥皮月饼,上半部觉得步骤有趣,下半部步骤越来越会发懒,最后人家食谱份量是十粒,我做出来的变成五粒,哈哈,我们的耐心都很有限哦?
    有空闲我是想再挑战酥皮+鸡丝好了,比起肉馅应该省很多功,我就是爱偷工减料的咯!^^

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    1. 来...给个high five ...大家都是虎头蛇尾的人...所以很ngam key 咯!!
      做啦做啦! 我也是看了视频觉得非做不可...还以为没啥东西可以诱到我呢...破功
      那我就等着吃你家的鸡丝酥饼咯!!

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  2. 哗,一层一层的,让人看了口水一直在滴……
    我今年懒不做了,来你家吃!

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  3. 快点给我寄几个过来,这个最好吃了!

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    1. 不寄...你手比我巧....快动手做...

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  4. 你等我)))我这就来)))

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  5. Hor ....你的贴想逼死人吗!!!

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    1. Hi....新朋友勒..疼都来不及呢...那敢逼人吖...
      你家的糕点好精巧...我的手艺跟不上你呢

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    2. 不新了,已经默默跟踪你好几年了,喜欢看你的分享,照片漂亮文字又生动 :D

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    3. 感动...谢谢你的不离不弃...谢谢你喜欢有点脱线的我....

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    1. 那是想吃还是不想吃呢?......

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    2. 当然想啦
      甜的 没有办法吃多

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  7. 我是烘焙新手,看这油酥,油皮的。心痒痒又怕失败。看你这月饼,囗水直流,不管了。。—定要试-试。
    祝我成功。

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    1. 这个不难, 比要顾温度的西式酥皮简单百倍....安啦...我替你加油打气一定会成功滴....

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  8. 我闻香来了,这款酥饼真的很好吃。。我那天也做了。。

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    1. 拿你家的椰丝公仔饼来换吧...哈哈!

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