2018年4月27日星期五

梅菜扣肉


 

肥滋滋 肥滋滋的扣肉😈😈😈

买的时候没好好挑,跟肉贩说要一条五花肉

肉贩就随手切一条,包好,往我的菜篮子里丢

 我也傻乎乎的付了钱就转身走😅😅😅

 

回家打开一看,晕死了!😵😵😵

这猪究竟吃了啥呀?怎么肥成酱吖?😰😰😰

除了拿来做扣肉,不知还能把它怎么办了


芋头最近好贵,做梅菜扣肉好了

这是最近爱用的梅菜牌子,这梅菜的香气是我想要的

 这个包装是一整颗梅干菜,还没处理过的

自己得洗一洗,泡一泡,后切碎 (菜市场杂货店有卖)



 这一款是免洗,已切好,调好味的 (Tesco 有卖)

我是换着用,看到那个就买那个 

 这梅菜带甜味,不需要再用糖调味哦!


材料:五花肉、梅干菜、姜、蒜、葱白
调味料:酱油、黑酱油、蚝油、绍兴酒(随意)

做法:

1.    梅干菜泡水5分钟,洗净,切碎末。

2.    小锅放入水烧开,放入洗净的五花肉。 煮约10分钟。

3.    将煮好的五花肉用筷子夹出。 用竹签在肉皮上扎孔。 五花肉均匀地抹上老抽。

4.    锅中放入少许油烧热,放入五花肉,皮先朝下煎,煎至肉皮呈深色, 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。取出切成片,加入少许酱油,黑酱油&蚝油拌匀。

5.    炒锅中烧热少许油,放入少许姜末和蒜末爆香。倒入梅干菜,略炒,加入适量蚝油,酱油拌炒入味,加入少许清水拌炒。 (家有老人,有点汁的菜比较好下饭) 将炒好的梅干菜盛出装盘。

6.    将五花肉片整齐排入小碗内,将梅干菜铺在肉片上,淋入液汁。

7. 将碗放入蒸锅, 盖上锡纸包裹 (或用另一个碟子盖上),盖上锅盖,蒸约2 - 2 1/2小时。

 

这只是我的做法哈

有些食谱会放南乳、八角、糖、米酒、味精、或另外煮汁勾芡

 就看自家口味咯



经过多道工序和长时间蒸煮,肉的大部分肥油已经化解

梅菜也帮忙吸点油,五花肉肥而不腻,入口酥烂软乎

米饭淋上鲜美的酱汁,每一口都香得让人满足哟!😋😋😋

6 条评论:

  1. 这个会吃不停~救命呀~

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  2. 不好意思,要叉开话题问一问师傅。平时我滚个榨菜豆腐汤,那粒红红的榨菜要浸泡多久?
    我妈说不用浸,洗干净后直接切片就可以滚汤了,可是我煮出来的汤很咸也~
    之后我懒聪明的每浸泡5分钟,就撕一点尝看还咸不,agak-agak才拿出来切片。结果汤没有咸香味,吃榨菜片也没什么味道。。。
    是不是水的比例不对?一粒拳头大的榨菜要配多少水呢?

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    1. 我通常用榨菜、番茄、苦瓜、黄豆&排骨煲汤,切片后清洗干净,直接入锅煲,不需要放盐已很够味了。
      可能你滚汤的用水量少,所以咸,我煲一锅5-6人份的汤也只是用1粒而已。

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  3. ho ho 这个好吃

    ~ 38

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  4. Hi Jenny,
    很久沒有在你的留言啦!在這向你和家人問好。還記得我嗎?這梅菜是香港產品,我也是用它做扣肉的,很好味!但係那方便裝,我還是第一見,哈哈!
    Lydia

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