2011年9月7日星期三

免炒緑豆餡

  







細緻...綿密...滑嫩....

不用炒的緑豆餡

有攪拌機就能搞定

very...very easy...









做法取自: "Steamed Cake & Kuih Muih"


緑豆餡:


 


緑豆片        200(以清水泡隔夜或至少3小時)


細砂糖        1大匙


            1/4 小匙


食油/炸葱油    3大匙


香籣葉        2片 (没有可以不放)


 


緑豆餡做法:


 


先把泡軟的緑豆片盛起瀝乾水份, 放入蒸盤上鋪平, 加入香籣葉一起以大火蒸約20分鐘至鬆軟, 取出, 馬上用攪拌機打爛成泥, 加入糖、鹽及食油/炸葱油打至鬆滑(打匀即可,不可打太久, 打太久會有韌性), 盛起, 待冷卻後使用.












這緑豆餡兒没炒過...不能久存...

適合當一两天就吃得完的糕點餡兒...

如娘惹糕...包子...壽桃...鍋餅...

油放得多...緑豆餡會更滑潤更綿...

看看下面這張照片...

前面比較油亮的~~~多油

後面顏色暗淡的~~~少油

要健康還是要好吃...

随你
......











6 条评论:

  1. 包湯圓?哈哈
    [版主回覆09/08/2011 09:57:52]why not?....這真的是好點子...哈哈

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  2. 沒有炒過收乾會不會不好包?
    我上次做綠豆椪~有炒油~可是沒有收得很乾~餡料很黏手說
    P.S.我看jenny說泡水後盛起瀝乾鋪平蒸熟
    可以不用加水蒸就會熟壓?那是不是水分就比較少不會太過濕黏?
    [版主回覆09/08/2011 10:41:54]綠豆片我是瀝乾來蒸的...一點水都没加入...一樣可以蒸得軟爛又不會濕濕的....

    我的綠豆餡一樣有放油...只是少了"炒"這一步驟而已....

    還好...不會很黏手...我包這粿時還蠻好包的...手都没有弄得髒希希的....

    我覺得油的份量越多越不黏手.....

    綠豆椪要存放很多天吧...這個没炒過...怕不能久放喔....


     

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  3. Jenny,綠豆片要去哪裡買?這個拿來做月餅餡應該也不錯哦~
    [版主回覆09/08/2011 10:00:47]這綠豆片就是平时包粽子的緑豆....在超市或杂货店都找得到....

    这个没炒过...拿来做月饼我怕不耐存勒.....

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  4. 那我下次也要來試綠豆瀝乾蒸
    再來做綠豆沙包
    這種餡如果有放冰箱應該還可以放幾天吧?!(冷凍)
    jenny指的不能久放是常溫吼?!
    不用炒用攪拌機拌好輕鬆喔
    (我後來做芋頭餡就是用攪拌機喇~不用顧爐火不用炒到手痠真好~呵)
    [版主回覆09/09/2011 10:45:27]放冰箱當然没問題...放冷凍庫能存更久....

    對....我指的是常温....

    我也是很討厭花時間炒...你還好...手痠而已...我這老人家是手痠脚也痠....

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  5. 了解~~謝謝分享~~液態油不會水水ㄉ喔~~
    [版主回覆09/15/2011 09:52:12]超級簡單的....

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  6. 這配方我也喜歡,

    之前我做綠豆仁餡也沒炒,

    不過加入香蘭葉一起蒸這主意不錯我喜歡

    [版主回覆10/06/2011 14:34:43]用香蘭葉一起蒸...香~~~

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