海綿小蛋糕

太想吃蛋糕了...
 
那種没奶油..没裝飾..簡簡單單..

多吃不膩的“老實”形蛋糕

下班後直接奔入厨房開工

蛋糕出爐天色還没全暗

趕快拿出去拍照

偷偷留下4個小蛋糕

想看看隔了一夜會有什麽改變

除了皺了少少皮..味道一樣香甜潤濕

食譜取自The Kitchen 70's

材料:

A：奶油30g，鮮奶50g

B：蛋白4個，蛋黃4個, 細砂糖100g-120g

C：低筋粉120g

做法:

1. 將A隔水加熱至奶油溶化.

2. 蛋白+細砂糖打至蛋白拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡), 蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘至泛白且蓬鬆流動非常緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的程度.

3. 加入已經過篩好的低粉, 用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀(避免攪拌過久使得消泡).

4. 取少量麵糊加入已溶化的A中拌勻.

5. 再倒回入做法（3）的麵糊中, 用橡皮刀快速拌勻.

6. 將攪拌均勻的麵糊倒入紙杯模中約9分滿，放入已預熱的烤箱以170° C烘約15分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐.

原食譜是全蛋打發 

全蛋打發不難,只是比較花時間

你也可以將蛋用另一盤温熱水加熱打發

這對我來説太麻煩了

從 Rohani Jelani 厨師處學到了一招“省時全蛋打發”法

用一般的分蛋法

先將蛋白+細砂糖打至濕性發泡
 
蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘

至泛白濃稠，流動緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的狀態即可
 




這樣的方式 

至少比一般的全蛋打發省一半的時間

海綿小蛋糕的蛋糕體雖没有黄金蛋糕 那麽細緻

但成功率高,烤好不會回縮

不要被外形騙了

不美不関蛋糕事只是我的手兿還不到家   





隔了一两天的蛋糕也不乾不硬

一樣的柔軟香甜

給小孩當小點心帶着上學

或鋪上奶油裝飾
 
當茶會的甜點也適合..