2013年4月1日星期一

海綿小蛋糕






太想吃蛋糕了...

 
那種没奶油..没裝飾..簡簡單單..


多吃不膩的“老實”形蛋糕







下班後直接奔入厨房開工


蛋糕出爐天色還没全暗

趕快拿出去拍照






偷偷留下4個小蛋糕


想看看隔了一夜會有什麽改變

除了皺了少少..味道一樣香甜潤濕





食譜取自The Kitchen 70's



材料:


A:奶油30g,鮮奶50g


B:蛋白4個,蛋黃4, 細砂糖100g-120g


C:低筋粉120g


做法:


1. A隔水加熱至奶油溶.


2. +細砂糖至蛋白拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡), 蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘至泛白且蓬鬆流動非常緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的程度.


3. 加入已經過篩好的低粉, 用打蛋器攪拌均勻至無顆粒(避免攪拌過久使得消泡).


4. 取少量麵糊加入已溶化的A中拌勻.


5. 再倒回入做法(3麵糊, 用橡皮刀快速拌勻.


6. 將攪拌均勻的麵糊倒入紙杯模中約9分滿,放入已預熱的烤箱以170° C烘約15分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐.






原食譜是全蛋打發
 

全蛋打發不難,只是比較花時間

你也可以將蛋用另一盤温熱水加熱
打發

這對我來説太麻煩了

從 Rohani Jelani 厨師處學到了一招“省時全蛋打發”法







用一般的分蛋法

先將
+細砂糖濕性發泡
 
蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘

至泛白濃稠,流動緩慢
, 滴落下來有明顯摺痕的
狀態即可
 




這樣的方式
 

至少比一般的全蛋打發省一半的時間

海綿小蛋糕的蛋糕體雖没有黄金蛋糕 那麽細緻

但成功率高,烤好不會回縮


不要被外形騙了

不美不関蛋糕事
只是我的手兿還不到家   





隔了一两天的蛋糕也不乾不硬

一樣的柔軟香甜

給小孩當小點心帶着上學

鋪上奶油裝飾
 

茶會的甜點也適合..








6 条评论:

  1. 美極了...
    而且規格齊一,可見技術之高超
    食譜借用來試試看喔~
    [版主回覆04/03/2013 14:26:01]Hi allyeh

    蛋糕...我只會簡單的...

    不失敗就阿彌陀佛了...“高超”可不敢當

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  2. 網路天空之遼闊今天第一次巧遇 這蛋糕的做法很特別改天也想來試試
    你這兒有好多可看的東西 先加入我的最愛待日後慢慢細讀 謝謝分享~~
    [版主回覆04/03/2013 14:39:26]水母你好

    能有缘在網路認識大家真好...

    我就像一塊大海綿..從各位網友身上吸收了很多養分..各方面都成長很多

    所以..每一位來我家的格友我都很珍惜

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  3. 全蛋打發敗筆的我,這招得好好學著。
    謝謝呢
    [版主回覆04/08/2013 15:55:19]Hi Seed
    希望這方法對你有效喔...

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  4. 全蛋這樣打法,真的太神奇了,按101個讚^_^
    [版主回覆04/08/2013 15:56:38]懶人法~~ 

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  5. 隔夜的送我~~~我全盤接收
    [版主回覆04/08/2013 15:59:00]隔夜的不敢送人啦....

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  6. 嗨,您好。 我是烘蛋糕新手。做了好几次都失败。。 我学了你的做法,但是在蛋黄加入濕性發泡里再打, 过了5分钟也打不出你说的 “流動緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的狀態” 那样。然后放去烘,烘出来全缩水了,没那么松软。还有放在盒子里一晚后,蛋糕表面便得粘粘的,可以告诉我的问题吗? 谢谢
    [版主回覆06/24/2013 14:41:32]Hi Janet

    蛋白可以打到8分或全发, 蛋黄分次加入, 最后用高速打至浓稠.

    拌入面粉要轻快, 搅拌过久会消泡, 烤出来的蛋糕就会回缩不松软.

    烤好的蛋糕要摊凉才可装入盒子里, 不然蒸气会把蛋糕弄得湿答答.

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