2013年7月25日星期四

奶油蛋糕(全蛋打發)






疲憊不堪...


 


還是得靠甜食來撫慰










我最愛的就是奶油蛋糕


 


星厨房看到像海綿蛋糕做法一樣


 


全蛋打發和加入玉米粉的奶油蛋糕


真的很感興趣







(8”蛋糕1個)


 


材料:


 


溶化牛油      135


雞蛋          3


細砂糖        105


低筋麵粉      90


玉米粉        30


 


做法:


 


1. 麵粉及玉米粉混合均勻。


 


2. 雞蛋+細砂糖打至泛白及非常濃稠。****


 


3. 篩入一半的粉類,使用打蛋器拌勻後再篩入剩餘的粉,攪拌至無顆粒。


 


4. 取適量的麵糊與溶化牛油一起拌合後倒回剩餘的麵糊內,使用刮刀拌勻。


 


5. 倒入蛋糕盤內,接著拿起烤盤往桌面敲幾下。


 


6. 放入已預熱好的烤箱內,150ºC,烘烤大約35分鐘或至熟透即可








添加玉米粉可以降低整體筋性



做出來的蛋糕口感比較蓬鬆




  看看照片就知道了..


(oops!!! 手滑, 蛋糕被我的手壓歪了一邊)

蛋糕隔天回油後更好吃










原食譜是全蛋打發

全蛋打發不難,只是比較花時間

你也可以將蛋放在另一盤温熱水上加熱
打發

這對我來説太麻煩了

從 Rohani Jelani 厨師處學到了一招“省時全蛋打發”法

現在,凡是全蛋打發的蛋糕我都用以下的方式



大家可以参考一下








先將
+細砂糖至8-9分發

蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘

至泛白濃稠,流動緩慢
, 滴落下來有明顯摺痕的
狀態

接着完成其他步驟即可









可愛動圖取自: min
 

4 条评论:

  1. 啊~好鬆好Q軟好綿的感覺
    好像台中長崎蛋糕喔 ~省時全蛋打法要學起來!
    [版主回覆07/31/2013 16:32:08]比一般緊實的奶油磅蛋糕鬆軟多了...
    省時全蛋打法一定要學起來唷...

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  2. 蛋黄这样加下去没问题哦 ?
    这样好

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    1. 完全没问题..
      现在要全蛋打发的食谱我都用这方法

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  3. 那請問省時全蛋打發所使用的蛋是用冰的對嗎? 謝謝!!

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