焦糖蘋果派/塔 Calamelized Apple Pie

 

冰箱总有很多买回来又没来得及吃的水果和蔬菜，

有三粒放了几个星期又觉得碍眼的青萍果，

不想浪费掉，就拿来做小塔咯！

                                                 焦糖蘋果的甜美滋味 

哦! 好好吃哦！

 

食谱取自蔡高晋老师的《焦糖蘋果派》

 

份量我减半做成小塔

 

以下是焦糖蘋果派的原食谱:

 

《派皮》

麵粉 200g

奶油 130g

蛋黃 1個

糖粉 60g

 

做法：

 

1.             將麵粉過篩和糖粉混匀， 加入奶油，用手指揉勻成粒狀，加入蛋黄，拌匀成面团。(不可用兩手掌抓揉麵糰 否則會產生筋度影響口感)

2.             用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱鬆弛30分鐘

3.             取出麵糰捏压在20公分的派盤中，修边备用。

 

《馅料》：

 

青萍果            6 粒（去皮，去芯，切粒）

黄糖                150g （可以减少一点）

清水                50ml

豆蔻粉            ½ 小匙

 

奶油                80g

細砂糖            60g

蛋          1粒

麵粉        3大匙

 

巧克力粒        20g  （我没放）

 

做法：

 

1．       将黄糖和清水煮沸，加入萍果和豆蔻粉，继续煮至萍果稍软，汁微干，盛起待凉。

(注意：剛開始煮焦糖蘋果要記得不斷攪拌 不然會燒焦)

 

2．       奶油加入細砂糖打至泛白狀， 接著加入蛋液和面粉攪拌均勻。拌入焦糖蘋果，然后铺平在派皮内。

 

3．       烤箱預熱170度 烤約35~40分即可金黄色即可。待冷切，洒上巧克力粒。