東坡肉

“東坡肉”原盅上桌咯 

希望這些照片能够挑動你的味覺神經







如果這道料理能讓我家“高朋満座”

我就臉上有光

像這肉塊一樣...閃閃發亮   








在電視上看到杭洲"樓外樓"飯店大厨示範“東坡肉”的做法

調味料没凖確的份量..都是盛入大湯碗直接倒入鍋中

但做法不難..材料簡單

一家子看到目不轉睛 

口水淹客廳









人家做的是大份量

大鍋..大塊肉..大湯碗調味料...

我家人少

所以是用小鍋..小塊肉..小飯碗調味料...

將看到的大概大概...有模有樣的動起手來

材料:

五花肉        1公斤

薑            50克 (略拍扁)

青蔥          10棵

調味料:
 

紹興/花雕酒   150克

醬油          120-150克

糖/冰糖       80-100克

水            600克

做法:

 

1.   湯鍋水燒開，把整條五花肉放入煮5-8分鐘,煮好後撈出。

 

2.   把煮好的肉清洗乾淨,切成大約1.5吋的小方塊。

 

3.   在鍋的底部鋪上薑塊。在薑塊上鋪滿香蔥(大約5棵),把肉塊的皮朝下整齊的擺放在 香蔥上。

 

4.   倒入全部調味料, 往肉塊上再鋪上剩下的青蔥, 蓋上鍋蓋，用中火燒開後, 改為小火，燜燒兩個小時.

 

5.   燜兩小時後把肉塊取出，這次是皮朝上擺入準備好的燉盅或小砂鍋裡都可以。

 

6.   從鍋裡舀出原汁, 澆在肉塊上即可。

每500克豬肉放大約50-60克左右的醬油(看牌子的鹹度)

冰糖/白糖的數量大約是醬油的一半或多一點(喜歡帶甜就多放點)

 

通常1000克肉用大約250克酒

(我家有小孩..所以减少了酒加多了水的份量)

酒..醬油..水的份量不用淹蓋過肉塊....到肉塊的1/2就行

因為水燒開後鋪底的青葱會軟化....醬汁就會上升

喜歡汁濃的可以勾芡...

或像我一様..

開大火把汁略收至微濃也行

燜煮期間...光是满屋的酒香味就讓人受不了...

各位...上菜咯

極香..極濃..滋味豐富的“東坡肉”

酥而不碎

肥而不膩

祝大家有個好胃口..Bon Appetit!!!（白飯、饅頭、麵條請自備）