2012年4月20日星期五

香辣紅咖哩雞







蠻久没上咖哩了...



這是道地的南洋料理“Ayam Masak Merah香辣紅咖哩雞



用了很多天然辛香料



大馬的朋友可以試煮



外國的朋友可以過來看爽... 








Best Wan! - Recipe for Spicy Red Chicken  

Savour the exotic flavours of Chef Wan’s Spicy Red Chicken (Ayam Masak Merah)

one of the chef’s most requested dishes and a superstar hit at wedding feasts.













大馬名厨Chef Wan



愛煮的大馬朋友一定認識他 



精通各式烘培和料理...尤其是咖哩  



這道料理也没讓我失望










這道料理要凖備的材料有點多

做法跟着我下面的步驟就行了..








Step 1... 


雞材料 & 做法:



            1 公斤(切成12)    Chicken, cut into 12 pieces
薑黄粉        1小匙               Tumeric Powder

            適量                 Salt to taste

香茅          1 (拍扁)          Lemongrass

桂枝          1                  Cinnamon Bark

香籣葉        2 (略撕,打結)      Screw Pine Leaves





將薑黄粉&鹽加入洗净抹乾的雞肉塊中拌匀醃两三小時.

燒熱油鍋,把醃好的雞肉連同香茅、桂枝&香籣葉一起炸至金黄色及熟,放一旁待用.



Marinade Chicken with a pinch of salt, and Turmeric Powder. Deep fry Chicken together with 1 Lemongrass, 1 Screw Pine Leaves, and 1 Cinnamon Bark. Drain and set aside.








Step 2...



辣醬材料(攪爛): Paste Ingredients: - to be finely grounded

红葱          10 (切片)         Shallots , peeled
            2                 Garlic cloves, peeled
            1                 Ginger, peeled
香茅          1 (切片)          Lemongrass
辣椒乾        15(用熱水泡軟,切粗塊)dried Chilies softened in hot water, drain





Step 3...



材料:



食油          6大匙               Vegetable Oil
桂枝          1                 Cinnamon Bark
丁香          4                 Cloves
豆蔻籽        4                 Cardamoms

香茅          2 枝(略拍)        Lemongrass, slightly bruised
香籣葉        2 片(略撕,打結)  Daun Pandan, shredded and knotted
葡萄乾        125 克(剁細)      Raisins, finely chopped
番茄醬        250 毫升            Tomato Ketchup
蜜糖          3 大匙              Honey

南薑          1/2小塊(略拍)     Lengkuas, crushed
            125毫升             Water


烤芝麻        2 大匙              Toasted Sesame Seeds

薄荷葉        10-15(切細)       Daun Pudina, roughly crushed
酸柑汁        1                 Lime
            適量                Salt to taste







做法:



燒熱6大匙食油, 攪爛辣醬材料、桂枝、丁香、豆蔻籽、香籣葉及香茅放入用小火炒至香及出油。



Heat Oil in a wok; add in grounded Paste, and the remaining Cinnamon Bark, Cloves, Cardamoms Pods, Screw Pine Leaf and Lemongrass. Stir-fry until fragrant.

加入南薑、葡萄乾、番茄醬、蜜糖拌炒,加入水拌匀。汁料滾後加入炸好的雞肉和切細的薄荷葉,用慢火燜2-3分鐘, 最後加入鹽、酸柑汁及烤香芝麻拌匀。
Add in Galangal, Raisins, Tomato Sauce and Honey. Then, add in the Chicken and crushed Mint Leaves. Bring to simmer for 1-2 minutes.Lastly add in salt, Lime Juice and toasted Sesame Seeds.

把煮好的肉塊連同醬汁盛入碟子,撒上些許烤香芝麻裝飾即可。


Dish onto a serving plate. Sprinkle toasted Sesame Seeds for garnish.






醬汁裡有各式天然辛香料..

加上葡萄乾和芝麻的加持







香辣..酸甜的好滋味...两大碗飯不是難事







昨天上了樓外樓大厨的名菜“東坡肉”

今天是Chef Wan 的名菜“Spicy Red Chicken”


[明天上那一位大厨的名菜?] 我家小胖很期待的問

唉!!!突然感到做菜很有壓力...







11 条评论:

  1. 好料!好一道南洋料理,我要吃饭! 自己带饭来,你给我料就好。
    [版主回覆04/20/2012 21:15:15]哈哈! 我怕浪费了你的白饭....
    家人在Astro AFC 台看到Chef Wan示範这ayam masak pedas...看完了转头问我几时煮....
    看来我快变成他们的印尼kakak了.....

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  2. 這個我喜歡,看見就想食,星期天也來試試做!
    [版主回覆04/23/2012 11:42:04]這個菜一定會讓你的星期天過得好充實....哈哈

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  3. 我最喜歡妳做的料理
    尤其咖哩~
    [版主回覆04/23/2012 11:50:04]不用"咖哩膏"...
    都是用各種天然辛香料搭配不同的食材...
    所以煮出來的咖哩味道不盡相同...各有千秋...

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  4. 哇~感覺材料要多、手續又繁複捏!
    ㄏㄏ,還是直接視吃快多了!
    嗯~~~美麗佳餚啦^^!
    [版主回覆04/23/2012 12:16:54]只是想讓大家看看"南洋辣料理"都用些什麽辛香料...

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  5. 美女安安~~新的一周開始~~要有美美的心情~~開心過每一天喔~~
    [版主回覆04/25/2012 16:54:23]看到正妹我的心情就會"自然美"...

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  6. 妳們那邊做菜好搞剛喔~步驟這麼多~~~~好嚇人哪~
    一定香又好吃的(有加香茅和肉桂....)
    [版主回覆04/25/2012 16:57:18]想要吃好的就得花點時間....

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  7. 可以想像這道菜有多麼好吃!!!!

    可惜好多辛香材料買不到,有機會去南亞一定要試試

    感謝分享



    [版主回覆04/25/2012 17:02:36]好吃是好吃...做起來蠻累人的 ....没辧法...一家都是貪吃之人...

    我也很羡慕Sophia 随手可得的新鮮西式香料...

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  8. 外國的朋友可以過來看爽的
    真不夠意思
    [版主回覆04/25/2012 17:05:09]這麽搞剛的料理没人會理我啦....

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  9. 喜歡妳的料理
    也喜歡妳們搭的圖片
    每張都好可愛
     都ㄎ一ㄤ走了喔
    [版主回覆04/25/2012 17:08:24]你是老朋友...全搬回家也没問題....

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  10. 妳看看連 sophia 都來了~~妳不得了了~

    妳這張材料真是靠北ㄉ多~~

    但是我好想吃~~哈

    這算是改良版ㄉ咖哩吧?
    [版主回覆04/25/2012 17:17:23]Sophia 來了我會發抖...像老師進課室突撃學生的功課做得好不好一樣...哈哈

    我重看圖片也好暈...

    這是升級版的咖哩

    大馬的咖哩多姿多彩...印度..馬來..娘惹..華人...想學也學不完勒..

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  11. 這道菜令人好想吃ㄝ,可惜好多材料這裡應該都很難找到~所以我只能看著相片流口水了
    [版主回覆05/03/2012 10:39:59]哈哈...下次有機會到”星馬泰”玩吧...到處都可吃到正宗的南洋咖哩

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