2014年5月8日星期四

咸甜梅菜焖花肉

 


买它的时候觉得它很美

拿回家一看

哎呀! 肥死了

把它丢进冷冻库里冬眠了几星期


 


做这道梅菜扣肉

打算只挑瘦的来吃
 所以就不把心思花在怎样把肉块的皮弄个什么“虎皮”了

肉块还是有煮过,不过没炸

只抹上绍兴酒和黑酱油

放入加了几颗冰糖和油煮成焦糖的平底锅里  煎至上色


 


材料:

五花肉
咸梅菜
甜梅菜
蒜瓣
姜片
葱白
清水

调味料:

生抽
黑酱油
蚝油
冰糖/砂糖

做法:

1.        将咸梅菜&甜梅菜用清水泡1小时, 取出洗净后切幼, 挤干水份,放入镬里干炒至梅菜里的水份大致上蒸发, 取出备用。

2.        花肉放入沸水中煮约20分钟, 取出抹干水份, 然后涂抹上适量绍兴酒和黑酱油,  放入油锅里炸至金黄色,取出, 马上放入冰水中浸泡20分钟.

3.         镬里烧热几大匙油, 爆香蒜瓣、姜片&葱白, 放入梅菜 ,调味料炒匀, 加入适量清水煮沸, 熄火待用。

4.        把肉片排入深碗中,铺上炒好的梅菜和汤汁,放入锅中大火蒸1小时。






有些人的梅菜扣肉是不放水的

我家孩子喜欢用梅菜汁来拌饭 所以我就放了少许

材料的份量我就不放了

咸梅菜&甜梅菜各1/2

你喜欢肉多就放点肉

爱吃梅菜就放点梅菜

调味料就请自己的嘴巴出来做评审




5分肥5分瘦  还是6分肥4分瘦?

 很可怕的肥肉是不是?  

我也觉的是

如果你喜欢肥肉

这蒸得入口即化的肉块还是超赞的

但撇开肥肉

这道料理隔了一夜更惹味下饭

不爱肥肉的朋友

今天对不起了哈!!




16 条评论:

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    1. 这位客人真赏脸...送上免费水果盘一碟

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  2. 这是要饿瓜我了。。。。

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    1. 你常在极饿的状态...看来要去看医生了...
      这么肥的肉也没把你吓跑...怎么办?

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    2. 我不怕肥
      嘻嘻
      QQ的好吃啊。。。。

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  3. 自从我在中国看过“一分瘦肉,九分肥肉”的梅菜扣肉,看了它,也就觉得“还好,还好”,哈哈。。。。

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    1. 这个我都受不了...你那个1对9...吓死!!

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  4. 我也来开饭咯。。
    问Jenny一下,为什么梅菜需要干炒呢?
    我通常都是爆香辛香料就下梅菜炒了。。:)

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    1. 泡过的梅菜就算挤干还是会带有水份
      如果直接下锅和其他材料一起炒再蒸
      蒸的时侯梅菜里的水份会释放出来把你调好的味道弄淡
      那蒸好的梅菜扣肉味道就不够鲜香浓郁

      炒过的梅菜干比不炒的更香

      没说那一个方式比较好吃...自己习惯的味道就是好料理

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    2. 哇。。学到了,谢谢Jenny的分享喔。。^_^

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  5. Oh no, 好肥.....的肥肉 ^_^

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    1. 我只挑瘦的吃...肥的嘛...摆着吧!!

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  6. 我是客家妹,这肯定是我的菜!!

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