2010年4月2日星期五

白達維亞千層蛋糕

         


 


 


[千層蛋糕Kueh Lapis] 印尼人其中一種國吃


 


以前做過一次...


 


以前是多久?


 


不就是二十年前而已嘛!!!!!


 



 



 


 


烤了這個「千層蛋糕」


 


JENNY 的精神... 有點錯亂


 


連同凖備材料, 攪拌, 烘烤, 清洗...


 


全程一共花了5小時


 


可說是一刻也不得閒



 


 



 




每層烘烤時間約5分鐘


 


 


一層一層


 


 


烤至漂亮的褐色又重複同樣的動作13


 


 


不離身的烘烤長達1.5小時


 


 


站在高溫的烤爐旁邊, 熱氣随着烤爐門來來回回的開関往臉上竄


 


 


這是多麽折騰的過程啊!!!!







 


 


這一小條外面賣RM25.00 可不是亂來的


 


 


想想那個... 耗工的製作過程


 


 


看看那個... 實在的蛋糕原料


 


 


算算那個...花費的時間


 


 


RM25.00 算什麽...快快付錢吧



 


 



 


雞蛋用得不少~12.....15顆和20顆的食譜我都有


 


 


建議用罐裝金桶牛油Golden Churn –這種奶油没水份


 


 


混合香料不能遺漏,少了它就不是印尼千層糕的風味了


 


 


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買不到?...那試試自己混合吧


 


 


肉桂粉 ... 1大匙


芫茜粉 ... 1小匙


豆蔻粉 ... 1小匙


生薑粉 ... 1/2 小匙


五香粉 ... 1/4 小匙


香粉 ... 1/4 小匙


 



20074142359352037780127.gif
 




 


材料:


 


(A) 打至鬆白


 


奶油                 400(罐裝金桶牛油golden churn)


糖粉                 220(過篩)


煉奶                 50


 


 


(B) 打至濃白色


 


蛋黃                 12


香精                 1小匙


Rum/Brandy           1大匙 


      


 


(C) 過篩


 


麵粉                   150


混合香料Mixed Spices   2 ½ 小匙


 


 


(D) 打至堅硬


 


蛋白                 7


 


 


(E) 塗糕面用


 


奶油                 50


 


 


 


 


做法:


 


1.        A 料打至鬆白, 加入打濃之B料充份攪匀, 徐徐加入C料拌匀, 最後拌入打硬之D.


 


2.        放薄薄一層(大約5大匙蛋糕麵糊)入已舖上蛋糕紙及已塗油之9”x 9” 烘盤内, 190°C之上下火烘至金黄色(大約10分鐘),取出.


 


3.        如果蛋糕面有氣泡, 用牙簽刺破,  用一片壓板/平底杯輕輕壓平糕面, 抹上一層奶油, 再繼續放入3大匙蛋糕麵糊, 改用上火200°C烘至金黄色, 用同一方式做至最後一層時, 改用回上下火190°C將蛋糕烤至金黄色即可. 然後把整個蛋糕取出, 倒扣在涼糕架上攤凉.



 


 



 


 


給點耐心...花點時間...


 


 


烘製每層時,檢查看是否有氣泡凸起來,


 


 有就要用牙簽刺破, 用壓板壓平, 做好的蛋糕才會美觀.


 


 


因為蛋糕要經過長時間烘烤, 所以每一層都要塗上薄薄的奶油, 做好的蛋糕才不乾



用錫箔紙包好收冰箱冷藏,可存放整個月


 


 



 


 


 


 


剛烤好的蛋糕不要立刻切來吃


 


 


 就像蜂蜜蛋糕一樣, 隔了一晚, 蛋糕回油後, 風味更佳


 


 


混合香料迷人的香氣


 


 


香純油潤的口味及層層相曡紮實綿密的口感


 


 


配杯花茶...細口慢嚐...真是頂級享受唷


 


 


 


 



 


 


JENNY 的精神...


 


 


 


盡量存好心...做好事...説好話(這個有點難啦...)


 


 


好吃的食譜不留一手,一定傳出去, 將好味道分享給大家


 


 


放上來, 也不見得人人願意花時間動手做


 


 


遇到願意做...又覺得很满意的...


 


 


請給自已拍拍手...


 


 


你的家人...因為有你...變得很幸福


 


 


我也給自己拍拍手...Mission Completed



 


 


 



 


                                  


 


可愛素材出自: 森林綠仙菇


法国风情餐饮


 


 


16 条评论:

  1. 真的是太棒了!。。。和外面卖得简直就是一样。。。这简直就是Mission impossible。都给你做到了。太棒了,太棒了!
    [版主回覆04/05/2010 11:08:48]谢谢cutiebun....
    很簡单....不舍得付钱就得自己做....

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  2. 厚~jenny只有一個字可以形容啦!

    那就是強啦~~

    這麼搞工的蛋糕你也做得出來,太厲害了!

    之前我弄過一次,不過在第四層的時候就放棄了~

    麻煩得要死!!!

    你太有耐心了!不過你的蛋糕真的超美的啦!

    對了,想問一下說那個無水奶油我可以換成普通奶油嗎??
    [版主回覆04/05/2010 11:14:34]没辧法...小小一片外面賣好貴
    家人愛吃....只好硬着頭皮動手....
    用好一點的奶油也可以啦....没問題

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  3. 真的讓我佩服地五體投地,為Jenny鼓鼓掌。一直想嘗試kuih lapis,可是步驟過於繁複,現在看Jenny做,更是讓我不敢恭維啊!下一次吧。。哇哈哈。。可是你的蛋糕烤得真的好漂亮。。我要吃啦!!
    [版主回覆04/05/2010 11:19:07]做这个真的要很有耐心和时间....
    只是烤时比较花时间....其他还OK啦....
    两天就吃完了.....下次再请你 (不知要不要等个十年八年)....哈哈

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  4. 呼呼~~ 給Jenny 拍拍手
    好厲害ㄋㄟ
    太有耐心了~~佩服佩服

    [版主回覆04/05/2010 11:21:21]玩一次就元氣大傷....呵呵

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  5. jenny
    你真的是好料呀
    這么多工的蛋糕你也做
    我想我會做
    等我百般無聊的時候
    才會做這個千層糕
    hahahha
    懶人嘛
    不像你那么勤勞啦
    [版主回覆04/05/2010 11:25:51]julie 原来向很多大师学艺....
    看来我要好好向你讨教了....
    这个在晚上做也不错....静静的...没人烦....

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  6. 我给你拍烂手掌,我。。。。。。。。。。。。。。。绝对做不到。
    即使勉强做出来也拍不了那么多步照片,即使拍了照也没那么好耐性把那么多材料的食谱打上来,所以JENNY,我写一个:‘服’。
     
    LINNH
    [版主回覆04/07/2010 15:33:01]我看到你的发糕才要拍烂手掌呢....
    我做了两次都发不起来...暂时放弃了....哈哈
    就是做得很辛苦才要拍多點照片啊....

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  7. 這個蛋糕食譜我喜歡~收起來
    向來有些皮癢喜歡做又挑戰性的東西
    不過要先要克服心理障礙
    在鼓足勇氣......等我來做ㄟ~
    [版主回覆04/07/2010 15:38:54]明知山有虎...偏向虎山行.....
    我這裡30多度的炎熱天氣..窝在厨房弄這個實在苦不堪言...
    下次去Sophia嚐好了....等你喲
     

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  8. 哇~~也太搞剛了!! jenny太厲害了!
    印象中jenny不是職業婦女嗎?還有這麼多時間可以做這個喔
    換做是我,直接用買的比較快~(貴鬆鬆..省下來吃別的好吃的)
    [版主回覆04/08/2010 14:25:22]我不是厲害啦...只是多心....
     
    除了上班...做家務...煮飯...教孩子做工課外
     
    我還想做蛋糕...想做麵包...想看書...想看偶像劇...
    哈哈....恨不得一天有48小時

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  9. 嗯嗯嗯~
    這個就很像台灣的千層粿~
    一層蒸完再倒一層~
    跟這個一樣~都挺費工的A~
    jenny姐~
    下回也可以來試試看喔~
    聽說不錯吃A~
    [版主回覆04/09/2010 09:11:06]蒸的還好...我這個是烤的....熱死
    累斃了....暫時不玩了
     

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  10. 我也来替你欢呼,好美的千层蛋糕
    Jenny,一级棒!
    [版主回覆04/22/2010 11:21:42]哈哈! 搞这个...差点昏倒......

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  11. jenny你好,我又要来请教你了。
    我一直都很想做你的这个蛋糕,终于现在给我找到这些材料了,请问这个蛋糕很难成功吗?
    还有我的烤箱不能调成上下火的,只能用fan force烤行吗?
    谢谢.
    [版主回覆05/24/2010 11:48:23]哇! 找得到材料吗? 好难得喔....
    这个蛋糕不难...只是要很有耐心和时间....也要不怕炉子的熱气....
     
    没上下火....那烤盘的底部铺厚一点的纸....温度试试降低一点....
    希望你能成功.....

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  12. 只能跟你說.
    功夫了得~
    真是辛苦你ㄌ!
    [版主回覆06/28/2010 13:38:04]做這個真的很累....貪吃没辧法...哈哈

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  13. 謝謝妳的無私,食譜收下來,找到材料再來試做.
    [版主回覆09/21/2010 21:49:02]Hi Rocio....
    别客氣...希望你能成功喔

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  14. Jenny,你好~看了你的这个蛋糕,口水都流出来了~周末我也在家尝试这个蛋糕,忙了四个小。但是今天切开的时候,这个蛋糕却非常的硬,而且层次也不明显呢~你的配方里说用面粉,就是普通的plain flour吗?还是Self-raising flour呢?期待你的回答~谢谢!
    [版主回覆10/18/2010 16:17:16]忙了4小時....是不是很累....哈哈
     
    面粉....就是plain four普通面粉
    层次不明显....颜色烤的不够深...所以切开就看不到明显的层次....
    蛋糕非常硬.....每烤一层都要在上面涂一层油后才放入另一层面糊 (有没有做这步骤呢?)
                              除了底层和最上层, 其他的面糊都是用上火來烤, 如果全程都用上下火一起烤...蛋糕会很硬呢

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  15. yoyo麻麻的雙胞胎2011年3月10日 下午4:26

    哇~真的是很費工.....妳好厲害喔!
    我看了頭皮都麻麻的~~~
    不過我有把妳提供的配方寫下,希望我自己改天可以鼓起勇氣來試試~
    [版主回覆03/11/2011 09:49:34]Yoyo麻麻~~歡迎你喲
    不是我厲害....我只是不怕麻煩....哈哈

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  16. 蛋糕看起來好好吃~
    我也要向您學習試做看看~
    謝謝您的分享喔~
    [版主回覆01/14/2013 12:07:56]這是著名的印尼傳統蛋糕...

    外面賣小小一條都好貴...


    自己做...一樣的價錢可以得到3-4倍多的份量

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