2012年2月10日星期五

鼓油滷雞

 













新年吃了太多煎炸和垃圾食物...

這一两個星期都乖乖的...

做的料理都是滷吖....蒸吖....煲吖....

暫時謝絕煎炸










五香滷花生

剩下了小半鍋滷汁...

上好的醬油不便宜...

倒掉會心痛....

偱環再用...

這裡加一點...那裡添一撮....

又是另一道好料理















材料:



            1隻 (大約2公斤)



香料:



南薑          1(拇指大小)

羅漢果        1/5

果皮/陳皮     1小片

八角          5

桂皮          1 (1/2 )



清水          750毫升



調味料:



醬油          750毫升 (四方瓶籣花牌1)

清水          750毫升

冰糖          120-150

黑晒油        少許(調色)

            少許

紹興酒        4大匙



做法:



1.        雞隻洗净, 先用沸水汆燙,盛起瀝乾放置一旁備用。



2.        全部香料放入隔渣袋, 放入750毫升的清水中煮20分鐘至出味。



3.        加入調味料攪拌均匀,再次煮沸。



4.        輕輕把雞隻放入滷汁中, 先以慢火煮10分鐘, 然後加蓋, 熄火繼續浸泡在滷汁内約20分鐘至熟,盛起瀝乾即可斬塊食用。










參考了不同的食譜



這是另一個没下鹽只用醬油、冰糖和水的做法:




A 醬油 200毫升 + 冰糖 200克

煮至糖溶化及濃, 離火備用



B 清水 1500 毫升 + 醬油 1000毫升


B 加入以下香料和 A 同煮20分鐘

香料:




丁香-10

甘草...5

草果...1

當歸...3

羅漢果...1/2

八角...5


桂皮...1

陳皮...1小片



玫瑰酒...4大匙




紹興酒換成玫瑰酒



滷好就是另一道不同風味的滷雞















家裡没陳皮...




年柑倒很多...



剥一片下來洗净, 把白色的瓤刮掉...
















"斬雞"....不是我的强項...



大家看看大腿好了....



















“鼓油滷土豆”也是我家兒子的最愛...














不同的食材...

吃起來...風味:

不大一樣

大不一樣

一樣不大

不一樣大

傻了...哈哈!!!! Enjoy!!!!












4 条评论:

  1.   赞啊! “水水”哦  
    [版主回覆02/13/2012 11:56:22]新年大魚大肉...还没看怕吗?...

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  2. 看了都流口水囉
    [版主回覆02/13/2012 12:00:18]還是雞腿比較誘人厚....哈哈

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  3. 沒有剁的好~我們可以整隻拿走~檯面上格子裡的美女都是不會剁雞的喔~
    我發現你們用中藥入菜比這邊還強耶~我還沒使用過羅漢果呢~通常都是煮水來當茶飲而已
    [版主回覆02/16/2012 11:18:42]我如果剁出來大家看到都會不想吃囉...哈哈

    這是從人家的秘方學回來的...加入羅漢果味道真的有不一樣....

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  4. 家庭成员不是很多,所以没有大魚大肉, 只不过初一和初二比平常多了一,两道菜....

    芽菇......

    [版主回覆02/16/2012 11:21:14]我家也一樣...想多煮也不行...会吃不完...

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