2012年10月3日星期三

雪茄捲心餅






不停捲~
捲~捲~~

一直燙~燙~燙~~

不捲一捲..我都不知道我的手指這麽耐燙
...

What The Hell~~~

舒舒服服的日子不享受

我在幹嘛呀~~~







鳳梨酥剩下幾個蛋白

翻了翻Alex Goh老師的 “Joy of Making Cookies”

找了個看起來“簡單
”的..
名為 “Cigarettes 香煙”的蛋白捲心餅









對不起..

我的成品離苗條的“香煙”
造型相差10萬8千里

左看右看..

稱為“香煙”實在有點心虛 


改為“雪茄”有没對味一點?








直徑7-8cm 約做45-50


材料:


 


奶油          130


細砂糖        150 (我只用110)


蛋白          3


低筋麵粉      100(過篩)


 


做法:


 


1. 奶油+細砂糖打發.


 


2. 蛋白分次加入拌打至均勻, 再將低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊.


 


3. 用湯匙舀起約1/2-1大匙麵糊(視卷餅的大小而定) 放在不沾烤紙上,利用湯匙背面劃圈圈,將麵糊攤平為直徑約7-8cm的圓薄片狀(越薄越好).


 


4. 為了容易操作,每次只烤4. 因為必須將麵糊抹平, 所以麵糊的間隔要稍微大一點


 


5. 放進已經預熱至170C的烤箱中烘烤7-10分鐘至薄餅邉緣顏色略呈金黃色即可(不用烤到整片上色, 烤得太乾硬了就沒辦法捲)




6. 打開烤箱,取出一片薄餅, 迅速用一根筷子(或其他圓柱形的用具) 將還是軟的餅乾捲起,尾端捲好稍微壓一下定型即可.


 


7. 繼續取出第2, 3, 4片薄餅重覆同樣的動作(每次只取一片, 烤箱門打開大縫,不然其餘的薄餅會在烤箱裡烤焦).


 


8. 依序將剩下的麵糊做完.


 


9. 完成的捲心餅放涼後就必須放入餅罐裡密封保存.






(麵糊抹得很醜兼厚..一想到每次只能烤3-4片..昏!!)

拌好的麵糊不用放置到冰箱醒置..可以直接做


糖的份量我已經减了40g..甜度剛好..减太多我怕口感會有差


别太心急,每一盤烘烤數量不要做太多


捲餅的動作必須要快....一出爐馬上捲


你如果慢吞吞的數個1..2..3..4..5..6秒


餅乾一涼就變硬...瞬間死于非命..



再也沒有辦法捲起來...


(有做過Love Letter 的大馬朋友一定知道是什麽狀况)


噢!!! 一定要用可以重覆使用的不沾蛋糕紙喔(parchment paper)











這配方做出來的蛋白捲餅很“酥脆”..不是硬脆


也没有一般蛋白捲餅容易回軟的缺


圖片中的捲餅有點厚是不是?


没関係..只是不大好看而已..吃起來酥的很..



出爐放涼後趕快放入一般不透風的餅罐密封保存就OK了

用這個原味基本配方..

大家還可以自行變變花樣兒

咖啡..抹茶..巧克力..黑炭..黑白芝麻..

哎呀! 自己想一想嘛...








很少説自己做的食物“好吃到爆”“秒殺”

但這個真的很好吃..

酥..脆..似有若無的淡鹹和奶油香..

造型做得再細長一點

餅抹得再薄一點

包裝得漂漂亮亮

絕對是串門子的最佳伴手禮










可愛動圖取自: min



6 条评论:

  1. chan913的小天地2012年10月5日 上午9:02

    这很费功夫要有铁沙掌才可我怕烫。
    [版主回覆10/08/2012 11:12:01]找个阿4在一旁帮你捲就不怕烫到手咯 ..

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  2. 谢谢Jenny的分享。
    选个良成吉日、挤点时间,我也来挑战一下。^_*
    [版主回覆10/08/2012 11:17:51] 材料和做法都很简单...只是捲的部分要花点时间..

    希望做出来是你喜歡的喔~~

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  3. 使用蛋白一定很脆囉!
    [版主回覆10/08/2012 11:25:51]不止脆...還很酥...

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  4. 因為這句話  " 絕對是串門子的最佳伴手禮 " 
    若做起來敦親睦鄰絕對有面子齁
     雖搞剛 但好像挺有面子哩
    真掙扎該做否    應該要試試才對齁
    我可以拿 乳酪蛋糕 和妳換嗎?!
    [版主回覆10/08/2012 11:57:01]拿乳酪蛋糕和我換? 這麽好康的東西我當然要...

    你家的乳酪蛋糕烤得真漂亮...我烤的從來没好看過...

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  5. 這真的像雪茄一樣珍貴~~~好費時又費工喔~~~而且紙也用了很多張~~~真的是貴重的拌手禮啦
    我小嚐一捲就好~~~
    [版主回覆10/11/2012 15:58:49]既然好朋友喜歡...我送一盒給你又何妨

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  6. 妳ㄉ家人真幸福~~
    [版主回覆10/11/2012 16:05:01]幸福的人是我~~因為家人肯吃/喜歡吃我做的食物..

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