2012年11月20日星期二

南瓜波蘿包






哎呀! 真難為情...


我竟然如此的喜歡南瓜








每粒麵包都閃閃發光呀!!!!

有强烈感染力..炫耀的橙黄色

更衬托了麵包的美味

原來我也是視覺系的...









傳統菜市場的可愛之處..

不用把整粒南瓜買回家

你要多少..菜販就切多大

我要一小角也才花了RM1.00

在大型超市就找不到這種省錢又不浪費的樂趣 









説到做麵包這一環

我這門外漢也不適合在這裡裝蒜
  

會做的也只是這種簡單的

但看到這樣可愛的麵團也很満意了







材料(分量: 12)


 


高筋麵粉      240


筋麵粉      60


南瓜泥        150


細砂糖        55


            1/2小匙


奶粉          10


即發酵母      1


雞蛋          1


鮮奶/清水     80-100毫升 (依南瓜泥濕度做調整)


奶油          30


 


 


做法


 


1.  把所有製作麵包的材料揉成麵團(奶油後放),揉至能拉出薄膜的擴展階段.


 


2.  麵團放入容器内並蓋上保鮮膜,在室溫下進行基本發酵60分鐘或2倍大.(等麵團發酵期間可以凖備波蘿皮)


 


3.  把發酵好的麵團排出空氣,分12, 圓,進行最後發酵60分鐘或2倍大.


 


4.  麵團上噴點水, 將切割成12等份的波蘿皮壓成圓薄片,蓋在麵團,輕輕刷上一層蛋.


 


5.  把麵包放入預熱180度的烤箱中烤10-12分鐘至表面金黃色即可出爐。


 







波蘿皮:

 


奶油          80


糖粉          60


蛋黄/全蛋液   30


低粉          110


奶粉          20


 


做法:


 


1. 奶油放在室温下軟化, 加入糖粉及蛋黄,攪打至鬆發狀,再加入低粉及低粉用橡皮刮刀拌成團.


 


2. 用保鮮膜將麵團包起,搓揉成圓形長條狀,放冰箱冷藏備用.










要人工美還是自然美?

上圖前面的餅皮是有用刀子劃格子

後面那個是没動刀..自然裂開的

我不喜歡脆硬的波蘿皮


所以用蛋黄液做餅皮

吃時餅皮一直往下掉..没関係
..我就是愛入口酥化的餅皮

你喜歡容易掌控的
波蘿皮就用全蛋液

傳統的
波蘿皮都有放“食用臭粉”

自家吃的..没放..雖然少了點正統味道..但吃得安心

我也不愛用無鹽奶油做
波蘿皮

帶鹽奶油做出來的餅皮更美味







被甜麵包充斥的嘴裡

被帶點微鹹的餅皮來收一下

吃着..吃这..味道混合起來感覺就更棒了
 
 






8 条评论:

  1. 请问低筋面粉是普通面粉吗?
    谢谢:)

    [版主回覆11/20/2012 12:20:41]低筋面粉=superfine flour /ros flour

    普通面粉=中粉

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  2. 人要自然美~~波蘿麵包我喜歡人工美
    [版主回覆11/22/2012 16:44:52]説得對...人就要像我一樣自然美....哈哈..   

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  3. 不敗的波蘿包.
    [版主回覆11/28/2012 12:13:14]大眾口味...

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  4. Jenny,

    Think you are right, 面团发酵过度...

    Thanks for your reply, will try this recipe again

    [版主回覆12/03/2012 16:12:11]Hi elaine

    我们这里的天气太热情了...一不留意就会发酵过头...

    我也不是每次都能做出100%成功又好吃的食物的...
    失败也是家常便饭...只是没po上来而已

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  5. Jenny, 为什么我的波萝皮溶完, 冷了还粘粘的?
    [版主回覆08/28/2013 17:18:08]你说的是烤前还是烤后?

    烤前波萝皮一定要先冷藏...天气太热会溶成软面團...

    烤了还粘粘..是不是还没烤熟啊?

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  6. 不, 那些'皮'溶到整个纸杯都是, 就是melt完, 没有像你的还有皮的 。我弟弟看了还说'不想吃'。
    [版主回覆08/29/2013 12:15:51]让我们研究看看那里出了问题...

    1.   皮一定要冷藏
    2.  要等面包第2次发酵完成才把皮从冰箱取出..切片..盖敷在面包上
    3.  烤箱一定要先预熱10-15分钟, 面包才进炉烤

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  7. 对, 我就是这样做 。Jenny, 那面粉就是放那么少而已? 我做出来的'皮'面团很粘。
    好像软了的牛油那样 , 一放进烤炉就溶完了 。:)
    [版主回覆08/30/2013 09:12:04]我真的真的很羞愧...我真的错了..

    经你一提..我回家再翻翻食谱...哎哟! 我的妈....

    我做双倍的份量...奶油和蛋有加倍...但忘了把面粉和奶粉加倍...

    我已经把份量改过了...

    希望你大人有大量...原諒我哈!!  


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  8. 哈哈, 难怪我的儿子看到溶成这样都问我'做么酱的?'。不过我也是的,看到那面团软成那样都硬硬送它去烤 。
    Wuhaha... 不过啊Jenny,我这里还是看到原来的分量 。你的blog是我最喜欢的blog来的 。加油!
    [版主回覆08/30/2013 10:12:13]哎呀!! 连你的儿子也被我吓到了...罪过..罪过...

    谢谢你喜欢我的格子...

    也请你常常督促检查我...有错请提点出来....感激哪!!

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