2013年1月22日星期二

豬肉乾






新年要到了!!

還没計劃要做什麽樣的年餅...

先到其他高手家逛看看

就拖到最後一两個星期再動手吧!!!







N年前做過一次肉乾

要把調好味的肉放在大太陽底下晒...


調味料裡有“魚露”這家伙

蒼蝿自然聞香而來


雖説有用東西蓋着

但總是放不下心

一個下午進進出出的

還没正式烤就累死了






烤出來的肉乾..

味道也真的不怎樣.. 

放棄!!!








這次在Sonia @ Nasi Lemak Lover家看到這簡單又不用晒的做法

心動兼手癢..開工咯!!!






最怕打食譜了..為了我親愛的朋友..没辧法啦


材料:

絞肉          500


調味料:


            100

醬油          1 大匙

米酒          1/2 大匙

魚露          1/2 大匙

蠔油          1 大匙

甜黑醬油      1 小匙

五香粉        1/8 小匙

            1/2 - 3/4 小匙

蜂蜜          2 大匙

胡椒粉        適量



做法:



1.  絞肉和調味料混合均勻,用筷子將材料攪拌至起膠, 帶蓋盒子裝好,放在冰箱數小時/隔夜後備用。



2.  調好味的絞肉平均的鋪在烤盤裡, 用手掌按壓成大約0.5cm 厚度的肉片



3.  放入預熱160° C烤箱, 15分鐘至肉熟轉白色, 烤盤取出, 將肉放至微凉, 用剪刀剪成喜歡的尺寸。



4.  將烤箱調到上火220°C將剪好的肉塊放回同一烤盤裡, 入烤箱至上色(烤箱門不要関緊,留一小縫)翻面再烤至上色有點焦香即可。









請用帶點肥的絞肉


我家没甜黑醬油..所以只用一般的黑醬油 (醬油膏也行)



只要一般的蜂蜜就行, 不建意用有特殊風味的..如龍眼或其他花香氣重的蜂蜜



鹽的份量請随自家口味做加减

糖的份量看起來有點多是不是?



我覺的還OK..



糖份高比較耐存



烤好的肉乾帶焦糖香氣..色澤也很油亮誘人



噢! 要小心五香粉的用量..放太多..味道過重就會蓋過肉乾原本的味道







這份量可做出大約10-12片10cm x 10cm的肉乾(看厚度)



也可預先做到步驟3, 剪好,分塊包裝好,放冷凍庫



要吃時再拿出來回温,放入烤箱完成步驟4即可

喜歡辣口味的也可自行添加辣椒粉或黑胡椒







烤肉乾上色這一步驟要費點心..顧好火

糖份高,一不小心就會烤焦..



到時就會捶心肝..浪費力氣..白花錢



烤焦的邊請剪掉喔!!









口感不像一般..少點牙力也扯不動的牛肉乾


肉乾3歲到80歲都咬得動



香噴噴、油亮、軟嫩、甜中帶鹹


配酒、夾麵包、送禮都行







9 条评论:

  1. 這個我好喜歡感謝分享
    [版主回覆01/25/2013 11:24:01]就要過年了...想做點有節日氣氛的料理給大家嚐嚐...

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  2. 自己製作的豬肉干, 沒有防腐劑, 我想吃起來很安心, 搭配茶點或是飲料, 好過癮喔
    [版主回覆01/30/2013 10:03:03]雖説肉乾是高熱量的食物..自家做的總是吃得比較安心

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  3. 這個肉乾看起來好好吃喔~作法又簡單!偷學起來囉!3Q
    [版主回覆01/30/2013 10:06:01]真的是超..超..超級簡單...

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  4. 喔!好吃好吃.
    好吃得會停不了的
    [版主回覆01/30/2013 10:09:34]自家做...省很多...哈哈

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  5. 你好~你做的肉乾看起來好色香味俱全.
    可以請問一下 再烘烤的時候需要用烘培紙嗎?
    [版主回覆01/31/2013 11:31:52]我烤第一次時盘子就已不乾净了..所以第二次就不鋪上烘焙紙了..
    髒了的盘子用熱水泡一泡就很容易清洗

    如果你想用就請用不沾烘培紙

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  6. 我第一次看到肉乾的做法.真特別
    [版主回覆02/05/2013 15:02:38]很簡單是不是? 呵呵!!

    祝Lucy 大姐新年快樂  身體健康喲!!!

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  7. jenny在此祝你新年发财,万事如意,幸福满满,身体健康。谢谢您分享的这个肉干食谱,我明天试试看。
    [版主回覆02/19/2013 14:48:35]Eunice....

    希望做出來的成品能讓你满意

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  8. 這個我欣賞就好~~~因為過年一定會有人送肉乾~~~(免動手)~
    不過自製的肉乾滋味一定一級棒啦
    [版主回覆02/19/2013 15:53:41]有人送真好...我這裡1公斤要整千元台幣勒...

    自製的没放防腐劑..雖然不能久存...但能吃得安心

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  9. 鴻哥&桐妹的媽咪2013年2月21日 下午5:32

    恭喜發財~新年快樂~謝謝JENNY,我過年有做來吃,比買得好吃!! 真的謝謝你的分享!
    [版主回覆02/26/2013 17:01:23]我也覺得這味道很不錯....

    能獲得鴻哥&桐妹的媽咪歡心...我就更..更..更高興了...

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