印尼千層蛋糕

這蛋糕..從2012年頭...答應了兒子做給他們吃

拖～～～～拉～～～到2012年尾

 

[就要2013年了耶..幾時才吃得到?]

 

我家弟弟終於忍無可忍..出聲埋怨了

 

 

年紀越大..越不想做這蛋糕..

 

一層一層烤..太累人了..也没了好耐心

 

以為拖下..拖下..大家都會忘掉

哎呀! 我家小子..對吃這回事兒..記性可好得很

 

 

2010年做過一次用“12粒蛋黄”的白達維亞千層蛋糕

 

那時的蛋糕顏色比較均匀漂亮

 

這次用了Agnes Chang 老師“15粒蛋黄”的食譜

没耐心兼没用心...想快點烤完..

 

烤好的蛋糕層厚度不大均等

 

材料:

 

(A) 打至鬆白

 

奶油          450克(罐裝金桶牛油golden churn)

糖粉          270克(過篩)

煉乳          1 1/2 大匙

 

(B) 打至濃白色

 

蛋黃          15粒

香草精        1小匙

Rum/Brandy    1大匙

 

(C) 過篩

 

麵粉          135克

混合香料      2 1/4小匙

*混合香料=Mixed Spices, 不喜味道太重的可减量

 

(D) 打至堅硬

 

蛋白          5粒

 

(E) 塗糕面用

 

奶油          50克

 

先把(D)打好..

接着(B)..

最後(A)..

全部各自打發..凖備好後..再組合拌匀成蛋糕糊...

1.        將A 料打至鬆白, 加入打濃之B料充份攪匀, 徐徐加入C料拌匀, 最後拌入打硬之D料.

 

2.  放薄薄一層(大約5大匙蛋糕麵糊)入已鋪上蛋糕紙及已塗油之9”x 9” 烘盤内, 用190°C之上下火烘至金黄色(大約10分鐘),取出.

 

3.  如果蛋糕面有氣泡, 用牙簽刺破, 用一片壓板/平底杯輕輕壓平糕面, 抹上一層奶油, 再繼續放入3大匙蛋糕麵糊, 改用上火200°C烘至金黄色, 用同一方式做全部麵糊烤完,烤至最後一層時, 改用回上下火190°C將蛋糕烤至金黄色即可. 然後把整個蛋糕取出, 倒扣在涼糕架上攤凉.

 

給點耐心...花點時間...

 

烘製每層時，檢查看是否有氣泡凸起來

 有就要用牙簽刺破, 用壓板/杯底壓平, 做好的蛋糕才會美觀

 

因為蛋糕要經過長時間烘烤, 所以每一層都要塗上薄薄的奶油, 做好的蛋糕才不乾

 

用錫箔紙包好收冰箱冷藏，可存放整個月

 

(這烤好的蛋糕需放置一晚..蛋糕回油後味道更佳更潤濕)

 

在白達維亞千層蛋糕 有詳細的照片可供參考

 

無論是用12或15粒蛋黄

做出來的印尼千層蛋糕一樣好吃

我家兒子開心得很...

現在要煩的是...

剩下的10粒蛋白要來幹嘛

不要再叫我拿來做蛋糕和餅乾

做完這個..腰酸骨痛..

可愛動圖取自: min

麥拉風表情