2014年8月28日星期四

鸡丝河粉

 


 比起“芽菜鸡”
 
家小孩更爱味浓汤鲜

有鸡丝 有虾子的“鸡丝河粉”

 


如果你家人多

可以当天买虾子..当天熬汤

家里人少就得学我

把平时炒菜剥下的虾壳..慢慢的收藏起来
集少成多就可开工了 (大约1kg虾子的壳)


 

 熬汤头的材料:(5-6人份) 
份量就没个凖 都是大概大概

鸡骨架 1-2只
虾壳(从1kg虾子剥出来的壳)
虾皮 1把(烘香)
白萝蔔 1条
萝蔔 1条
沙葛 1粒 

(虾壳不够可添加50克虾米)

 

另外准备1块鸡胸/2个鸡腿

放入一小锅烧开的水中烫熟

取出鸡肉,摊凉后撕成条状或切成小块状

虾肉也放入烫熟  取出, 剖半

汤汁留后待用



麻烦一点的是炒虾壳

锅中烧热几大匙油

放入虾壳炒至水分蒸发及油转成金黄色

(如果有放虾米可以加入同炒)

做法请參考: 蝦油 



 


炒好的虾壳蝦油留在锅里

加入其他材料和烫过鸡肉的汤水

(水的份量以盖过材料为准,太多水煮好的汤头味道会很稀淡)

大火煮开后转小火熬2小时

加盐和冰糖调味

我没放鸡粉..都是原汁原味

河粉  虾子  鸡丝都是没经过调味的

所以加入汤头里的盐和冰糖得下重一点哈




 熬好的汤得把渣滓沥出



 这一锅就是精华

第1个上门光顾的就是~苍蝇

识货嘛..这家伙

嗅到这汤头有多鲜



  
怡保的河粉有多滑嫩溜口就不多介绍了
 
  
只烫几秒的芽菜

拌入麻油 葱油 葱酥 青葱  胡椒粉

清爽又脆口唷!!




“鸡丝河粉”原本是要配韭菜的

有些东西就是这样

要的时候找不到

不要的时候满街都是

只好拿青葱替代咯!!




只要收藏到足够的虾壳

这道面食就会在我家出现

除了炒虾壳得花点时间

其他的材料丢在一起熬汤就行了

上&下这2张图片是以前拍下的

还加了原本“鸡丝河粉”里没有的海蛰

 满满一碗的份量看着有点吓人

所以就没放上来啦





咯哩咯唆了一大堆

大家看了会饿吧!!

(怎么感觉有点自以为是..哈哈!!)

送上一碗汤面让你暖暖胃

爱你哟!!
(哈哈..就是要你鸡皮疙瘩掉一地..)


17 条评论:

  1. 你開檔賣嗎? 天津也要靠邊。

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  2. 一直想要弄虾油,一直想。。。一直想。。。。zzzzz

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  3. 嗳哟哟,我不爱外面卖的鸡丝河粉,嫌太清淡,但是你的我看到留口水叻,我要做,谢谢师傅,嘻嘻!

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    1. 这个没难度...全部材料丢一堆熬就行了...
      我不是师傅,,,我也是跟屁虫一名

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  4. 每次去吃芽菜鸡饭,我都不吃鸡饭,我只order鸡丝河粉,因为真的很好吃

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    1. 材料花费不多....下次自己动手做

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  5. 那锅汤看就知道很清甜!!你好厉害。

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    1. 当成煲家常汤就行了...这香浓鲜甜的口味小孩会喜欢

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  6. 我还没有回家
    吞口水吞死我

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    1. 马路上不能分神...小心小心

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    2. 在公司都不是在马路嘻嘻很安全

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  7. 哇!好厉害,我流口水了!

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    1. 这样的面食能让你流口水...心情超爽啊!!

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  8. 啊~是一碗攻心计,策划良久,真材实料的鸡丝河粉。

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    1. 师奶心态...不舍得把虾壳丢弃...所以才有这一碗鸡丝河粉出现

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