2010年3月5日星期五

古早味春卷








~豬網油春卷~



每年僅在新年時的餐桌上出現一次



做法難不難?



説難也不難...説容易也不容易



想吃....就不覺得難




只有我這種貪吃的人..



才會做這種就要消失的古老菜











雖然要切...要剁一大堆材料...



要向豬肉販預定"豬網油"...



回來要慢慢把沙子清洗掉...

這一切Jenny 可是帶着歡喜心來做的...













我希望新年期間的餐桌上...



能弄點和平時的料理有别的餐點...



那....家人每一次過新年都會很期待...很興奮....

像這道"豬網油春卷"....









 

材料:




 

豬網油      6

五花肉      600克
鮮蝦肉      300克

馬蹄        5粒(切粒)
紅蘿葡      1條(切絲)

青葱        1棵(切粒)

薑絲        1小塊 (切絲)


調味料(適量)




醬油

胡椒粉



麻油
薯粉


沾皮炸料:


雞蛋       1
薯粉       少許



做法:





1. 先將洗淨的五花肉及鮮蝦肉剁細。



2. 把馬蹄、青葱、薑 紅蘿葡混入剁好的豬肉和蝦肉内,加入適量的調味料拌勻。



3. 把洗淨的豬網油攤開,將一湯匙份量的餡料置于豬網油上包裹成長條狀,把多餘的豬網油切掉。



4. 將包好的春卷沾上蛋液, 再沾上一層薯粉,下油鍋炸至微黄,拿起,待油温回高時在下鍋炸至金黄色即可。









説真的...全部材料我都是大概大概...

没秤也没量...












豬網油春卷...一道工夫繁雜又費時的菜




不可能只做4-5條



要嘛一次就做十多條



放在冷凍庫



慢慢吃...慢慢嚐...









 






這次卷得不够緊實...



但用網油做出來的春卷....脆...酥....香.....

豆皮做的春卷請迴避...









可愛圖片出自: §╬筑圖BOX╬§




 

9 条评论:

  1. 我也有做这豬網油春卷呢, 不过材料做法和你的不大一样,
    我的材料是用肉碎+鲜鱼肉+笋丝+香姑丝+红罗卜,
    做法也多了一道程序,就是先用香蕉叶垫底拿去蒸,
    冷却后再沾面粉+蛋+胡椒粉+水调成的面糊炸成金黄色.
    炸好的豬網油春卷趁热吃真的美味啊,
    豆皮做的春卷简直无可比拟哪! 

    [版主回覆03/08/2010 11:16:39]依莲.....
    好久不见...我还以为你弃網了呢........
     
    每人家里的材料都不同, 我妈妈家有时会放鸡肝, 可惜家人都不爱.....
     
    无论放什么...只要是用猪網油做的春卷就超級美味的啦....
     
    下次我也试试你的材料和做法....谢谢你哦.... 

    回复删除
  2. 這道菜很費工的,豬油網更是不容易買到,非得先預訂才行呢~
    真佩服JENNY,每次看你做菜都是一種享受~
    [版主回覆03/09/2010 10:56:19]没辧法....外面找不到....自己又貪吃....只好動手做咯...
    希望lulu能早日恢復好心情.....

    回复删除
  3. 自己做比較衛生啦!
    [版主回覆03/09/2010 11:01:55]對....料多...炸油又乾净....

    回复删除
  4. 超級讚讚讚
    [版主回覆03/09/2010 10:48:44]拿點蝦子來換吧.....

    回复删除
  5. 這個有麻煩到喔,
    幸好我不貪吃,用春捲皮就好了,哈.......
    [版主回覆03/10/2010 10:09:26]哎呀! 没有很麻煩啦...試試看嘛....春捲皮和豬網油的味道差很遠...

    回复删除
  6. 這個好像台灣的黑輪
    我喜歡!!
    可是每次做這樣的中式料理我都沒有馬蹄  
    可以用什麼取代?
    [版主回覆03/10/2010 10:32:57]喔! 那用凉薯/豆薯也行...脆甜多汁....一樣好吃

    回复删除
  7. 哈!我是用豆皮做的啦!今晚就拨上来!
    [版主回覆03/11/2010 10:44:58]那要到你家拜访了......

    回复删除
  8.            好特别哦 .........
    我没吃过猪網油做的春卷 ........ 不过,猪網油会比较肥吗?
    [版主回覆03/11/2010 16:31:12]薄薄的一层油皮...炸熟後全部油脂都会逼出来....
    不要怕啦...什麽都要试一试才知道好不好吃.....

    回复删除
  9. 嗯嗯嗯~
    jenny姐~
    真的~
    這一道~
    如果做的成功真的超美味~
    我最愛我老媽把皮煎到酥~醬子才會好吃!
    台灣也有人包入其它內饀喔~
    例如:蝦子配畢其再加肉丫等等的~蚵仔配九層塔再加肉丫等等的~
    都很好吃喔~
    [版主回覆03/15/2010 09:39:49]哦...你們台灣人還有用豬網油....真好...
     
    我們這裡大家都棄用了....多可惜....
    光看小貝兒的提議就流口水了....哈哈

    回复删除