2011年8月26日星期五

老火湯

                         





煲了各種各樣的老火湯....


拍了一大堆不是很満意的照片....


自已看了都不喜歡...


放上來誰有興趣看吖....


心情真的有点不爽.....










腦袋空空...大力敲下去也敲不出什麽東西來説....


借花敬佛...


從YUM YUM 食譜書抄下煲湯的Yes & No讓大家看看...









~老黄瓜玉米湯~




如何預算煲湯時的用水份量




 


預計喝掉多少碗湯…X2


 


例如:  14…1人約喝2碗湯…4人即需8碗水


 


8 X 2 = 16碗水..故應凖備16碗水煲湯















另外還要考慮材料和水的比例




 


通常水的份量是材料的3




 


那麽煲出來的湯水味道剛剛好不會淡淡的不好喝










~~小白菜豬腱湯~~



 


煲湯的六個秘訣




 


如果用到肉類煲湯, 煲之前一定要先汆燙去除血水才下鍋,可以避免湯渾濁




 


如果用到魚類煲湯, 在下鍋前一定要先油煎過, 可去腥味及避免魚肉煲得太爛




 


煲湯時材料和水(冷水)一起下鍋, 煮滾後馬上轉小火,


一般上煲湯都必需煲上2 1/2 - 3小時, 才能使湯的味道更濃郁


煲湯時間不宜過長, 湯中的营養物貭主要是氨基酸類,


加熱時間過長會產生新的物貭,原本的营養會被破壊




 


煲湯時水分最好一次加足, 讓材料的营養物貭慢慢地溢出, 味道最佳


如果真的不得已必需中途加水..一定要用滾水以避免破壊香氣和味道




 


煲湯時切勿開鍋蓋,以免湯中的鮮香氣味籍着水蒸氣外溢時大量跑掉




 


煲湯時也不要過早放鹽, 鹽會使肉類的蛋白貭加快凝固, 影響湯的鮮味











買到没有核的"雞心棗"


平時的去核紅棗煲後皮帶點皺....


"雞心棗"煲3小時後還是光滑漂亮...吃起來還很甜呢....








~~粉葛甜玉竹湯~~







~~黑豆苦瓜湯~~






~~牛蒡白菜湯~~


説完了.......下星期見哦...



~~海帶蘿蔔湯~~





                         




5 条评论:

  1. 你是位完美主義者喔
    這些照片你若不滿意, 那我的照片豈不是上不了臺面呀~~
    很棒的幾道湯, 天氣熱喝喝湯也很開心

    [版主回覆08/29/2011 17:08:42]哈哈!! 看來我是自己給自己找麻煩厚....

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  2. 喝飽了
    真是豐富哩
    [版主回覆09/05/2011 14:30:40]就是家常湯湯水水....

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  3. 都是很棒的湯品
    [版主回覆09/05/2011 14:32:39]都是些家常的材料....我家的小孩没菜還OK...没湯可不行

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  4. 我喜歡 海帶蘿蔔湯

    [版主回覆09/05/2011 14:33:34]太好了...有你喜歡的

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  5. 原來Jenny是煲湯高手! 天氣愈來愈冷了,以後要來常常走走取經才是 ^^

    松鼠  http://healthyculinaryart.blogspot.com/

    [版主回覆09/07/2011 12:16:18]見識多廣的松鼠才是高手啦.....

    我只是愛把别人家的美食搬回家試煮而已....

    很高興認識你喔.....


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