紅燒膀蹄

 

星期六/日没上網...

今天一大早上個重口味..重份量的...

讓大家吃飽飽...膩着回家....








這個是經濟版的紅燒膀蹄...

配料只有乾蠔和冬菇...

新年期間我家老哥做的是豪華版...

除了乾蠔、冬菇...還加了鮑魚和海參








看到這樣的畫面....

會得到两種極端的反應　

老公: [喔! 喔! 喔! 讃!!! 讃!!! 讃!!! ]

两個小瓜: [ 噁! 噁! 噁! 真恐怖!!! ]








所以勒...

肥的部分大人吃...    瘦的就小孩吃...

材料:

 

膀蹄          1隻

冬菇          10朵 

乾蠔          10隻 

 

香料:

 

蒜頭          2大顆 (整顆洗净)

果皮          1小片

八角          2粒

桂皮          1枝

嫩薑          3cm (略拍扁)

青葱          1棵

清水          1200毫升

 

調味料:

 

醬油          5大匙

蠔油          2大匙

黑醬油        1大匙

鹽            1/2茶匙

冰糖          2大匙

紹興酒        2大匙

 

芡汁:

 

薯粉          1茶匙

清水          1大匙

 

做法:

 

1.        冬菇+乾蠔洗净, 用水泡隔夜.

 

2.        膀蹄放入沸水中汆燙2-3分鐘,撈起待用.

 

3.        將膀蹄及其餘材料及調味料放入鍋裡煮滾, 加蓋燜煮90分鐘或至膀蹄軟即可.

4.        試過味後倒入芡汁煮至微稠即可.

在菜市看到飽満有光澤的韓國乾蠔...

加10粒下去...

令醬汁的味道更濃郁鮮香

香料和調味料可随自己喜好做添加...

大小茴香、八角、花椒、胡椒、甘草、辣椒


减少清水的份量...增加醬油的分量也行


醬油：水＝1：3


怕胖、怕肥、怕膩、怕膽固醇人用「走油」這個步驟也行

   所謂「走油」就是汆燙過的膀蹄在經過油炸

利用高溫將肉中的油脂逼出來

經過這道程序後豬皮吃起來有嚼勁

肥肉的部份可說是入口即化






我不愛脆口的花菇...

只愛色黑..菇味濃..口感滑嫩的...

這麽早請大家吃這料理...

不知會不會消化不良...　

吃完了記得要多跑两個圈喔...

香味撩繞...富膠質的膀蹄

請大家來一嚐口哦!!!