土豆蛋沙拉卷(中種法)

                  

        


咳咳咳!!! 今天先帶幾粒 “36F”的麵包出來混 

瞎忙中...帶放假的小孩到處挖好料..

要下星期才能來咯..








做你想做...但出來的成品没人想看..想吃的..


還是做家人都很捧場...


但你重覆得太多次..没點挑戰性又做得不起勁的








有得選嗎?..没吧?

做出來家人不吃就是“大失敗”...無論成品多成功...

看...原來在自己的厨房也是没有 100% 的自由...

A. 中種麵團

 

材料:

高筋麵粉      420 克

冷水          240 毫升

細砂糖        1/2 大匙

速發酵母      1 1/2茶匙

做法:

 

1.    將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀

 

2.    再搓揉/拌打成為一個均勻沒有粉粒的麵團 (不用打出薄膜)

 

3.    放入保鮮盒中,室溫發酵1-1.5小時至2倍大 (2-3小時)

B. 主麵團

 

材料:

 

中種麵團      全部

中筋麵粉      120克

高筋麵粉      60克

奶粉          20克

速發酵母      1 茶匙

細砂糖        110克

鹽            10克

雞蛋          1顆

冷水          40克

奶油          60克

 

做法:

 

1. 將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料. 所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團.

 

2. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻, 攪拌至麵團可以撐出薄膜即可.

 

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入保鮮盒中, 室溫發酵15分鐘.

 

4. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

 

5. 將麵團分割成喜愛的等份, 滾圓, 蓋上擰乾的濕布休息15分鐘.(麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作)

 

6. 將休息好的麵團橄成喜愛的形狀, 放上餡料包起來, 收口捏緊.

 

7. 完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中, 放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大.

8. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止.

這是“中種法”麵團..

做法取自Alex Goh 老師的“The World of Bread”  

我將中種麵團裡的50克水換成100克南瓜泥...

所以麵團色帶微黄

内餡是: 馬鈴薯+水煮蛋+沙拉醬+黑胡椒粉+Cheddar Cheese

麵團擀開,鋪上内餡,卷成瑞士卷狀,切塊

表面裝飾: 橄欖油, 帕馬森芝士粉, 新鮮迷迭香

parmesan cheese 帕馬森芝士粉

進爐前臭臭的...

熱一熱出來味道大轉...香死了

托小蟲子的福 ...没看上我家的迷迭香

長了好大一棵...

閒來無事用手摸摸它...

哇!!! 整個手掌都是迷迭香氣..    

每一粒都很有份量...

吃了下去包你身上立刻有“36F”

不過....

不是長在胸部...是在腹部