2012年6月1日星期五

土豆蛋沙拉卷(中種法)

                  


        


咳咳咳!!! 今天先帶幾粒 “36F”的麵包出來混 

瞎忙中...帶放假的小孩到處挖好料..

要下星期才能來咯..








做你想做...但出來的成品没人想看..想吃的..


還是做家人都很捧場...


但你重覆得太多次..没點挑戰性又做得不起勁的









有得選嗎?..没吧?

做出來家人不吃就是“大失敗”...無論成品多成功...

看...原來在自己的厨房也是没有 100%
自由...







A. 中種麵團


 


材料:



高筋麵粉      420


冷水          240 毫升


細砂糖        1/2 大匙


速發酵母      1 1/2茶匙



做法:


 


1.    將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀


 


2.    再搓揉/拌打成為一個均勻沒有粉粒的麵團 (不用打出薄膜)


 


3.    放入保鮮盒中,室溫發酵1-1.5小時2倍大 (2-3小時)










B. 主麵團


 


材料:


 


中種麵團      全部


中筋麵粉      120


高筋麵粉      60


奶粉          20


速發酵母      1 茶匙


細砂糖        110


            10


雞蛋          1


冷水          40


奶油          60


 


做法:


 


1. 將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料. 所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團.


 


2. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻, 攪拌至麵團可以撐出薄膜即可.


 


3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入保鮮盒, 室溫發酵15分鐘.


 


4. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來.


 


5. 將麵團分割成喜愛的等份, 滾圓, 蓋上擰乾的濕布休息15分鐘.(麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作)


 


6. 將休息好的麵團橄成喜愛的形狀, 放上餡料包起來, 收口捏緊.


 


7. 完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中, 放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大.




8. 放入已經預熱到170c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止.










這是“中種法”麵團..

做法取自Alex Goh 老師的“The World of Bread”
  

我將中種麵團裡的50克水換成100克南瓜泥...

所以麵團色帶微黄

内餡是: 馬鈴薯+水煮蛋+沙拉醬+黑胡椒粉+Cheddar Cheese

麵團擀開,鋪上内餡,卷成瑞士卷狀,切塊


表面裝飾
: 橄欖油, 帕馬森芝士粉, 新鮮迷迭香









parmesan cheese 帕馬森芝士

進爐前臭臭的...

熱一熱出來味道大轉...香死了

托小蟲子的福
...没看上我家的迷迭香

長了好大一棵...

閒來無事用手摸摸它...

哇!!! 整個手掌都是迷迭香氣.. 
  







每一粒都很有份量...

吃了下去包你身上立刻有“36F”

不過....

不是長在胸部...是在腹部  
 






    








9 条评论:

  1. 色、香、味俱全。。。
    [版主回覆06/06/2012 12:09:42]很乡村的面包  ...哈哈

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  2. 簡單說就是馬玲薯沙拉麵包
    我喜歡那蓬鬆的感覺
    [版主回覆06/06/2012 12:12:09]我家小孩都愛這種麵包...

    歐式麵包還不大會欣賞...

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  3. 把水換成南瓜  好點子
    [版主回覆06/06/2012 12:15:49]南瓜泥躺在冷凍庫很久了..趁機會消掉...

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  4. 大頭照換了喔  
     莫非美女的身材變更苗條了
    沒看到食物時還以為跑錯地方ㄋ
    [版主回覆06/06/2012 12:19:26]哈哈...就是身材走了樣才要找個苗條的來充場面...

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  5. 很香ㄉ感覺~~看到想吃ㄝ
    [版主回覆06/06/2012 12:21:13]没有高級的材料喔...還想吃嗎? 呵呵~~

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  6. 圓鼓鼓的麵包.
    [版主回覆06/06/2012 12:22:38]36F...吃一粒下去連飯都不用煮...哈哈

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  7. 看起來真的很好吃喔~~原來欣賞美食也是一種享受喔~
    [版主回覆06/06/2012 14:23:59]看來以後照片不能馬馬虎虎拍..得用心一點咯...哈哈

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  8. 努力吞口水中~好久沒吃過有份量的麵包囉~(每天只有老爺牌低油32b小餐包配咖啡)是該叫私家麵包師父變化一下囉~
    [版主回覆06/06/2012 14:35:47]好羡慕卷媽喲~~有"私家麵包師父"

    如果我家也有個"私家麵包師父"...就算弄個30A給我..我也覺得超幸福的啦...


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  9. 也不能這麼說,我家人嘴都吃刁了,很多東西都不吃,我拿到朋友家,一下子就清潔溜溜了~ 真有成就感~
    [版主回覆06/06/2012 14:48:01]Bella 道道料理都這麽美味...家人還嘴刁厚...難以想像呢...

    我現在想弄點東西還得看家人吃不吃才能動手呢...唉!!! 真掃興...

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