2014年11月18日星期二

椰糖蜜味叉烧

 

最近多烦心事

幸好

还能在烹饪和烘焙中找到点小快乐


 

“蜜味叉烧”

终于找到我喜欢的口感和味道

这次的叉烧 是我目前做过最好吃
 虽然离100分还有段距离


 


叉烧肥瘦相间

烤得焦度刚刚好

没有要切掉丢弃的边边角角


 


烤叉烧还是得借助“李锦记叉烧酱”

最近去买“叉烧酱”才发觉换了“蜜味烤酱”这名称
  
 跟着朋友给的提议

这次不用蜂蜜

改用本地特产“palm sugar棕榈糖/椰糖”来达到甜蜜的味道




肉嘛~

买了1条我们这种老家伙爱吃的“五花肉”

买了1块“夹心肉”给不爱肥肉的孩子 

加起来大概有600克



开始做给你看了哈..我家的叉烧

肉洗净抹干

用1大匙糖和2大匙绍兴酒抹匀

放入冰箱腌2-3小时
  


把肉块取出, 加入以下材料拌匀 

放入冰箱腌隔夜或最少5-6小时


1/2颗 蒜碎
2-3大匙 叉烧酱
2大匙 椰糖碎
1/2大匙 酱油
1/2小匙 黑酱油

以上份量只供参考..要多咸多甜得依自家口味调整哈




我这几块肉只腌了5-6小时

已很滑嫩漂亮是不是?



把肉块排放在铺了大张锡纸的烤盘上

包紧封紧起来

放入预热180度的烤箱中“焗烤”60分


打开锡纸 用筷子往肉块刺一刺

肉块要松软才OK

如果肉块还很紧实 那再次包紧  放回烤箱烤多10-15分钟



下一步是把叉烧烤至上色:

(上图是烤至熟透软嫩 还没上色的叉烧)

打开锡纸


把腌肉剩余的酱汁涂抹在叉烧上

以160度上火 烤至肉块两面微焦上色即可

(中途翻转 涂抹酱汁)




叉烧放入镬里煎熟 我试过

没包裹上锡纸 直接放入烤箱烤 我也试过

吃起来 瘦的肉有点干涩  肥的肉有点韧  不是很like

这次用包裹起来烤熟烤软才上色的方式

真的满意极了




椰糖真的比蜂蜜好用

蜂蜜只是涂抹在肉块表面让它上色 

不顾火就很快焦掉

  椰糖是和其它调味一起拌入肉块里腌

烤好的叉烧更入味

虽然还没到入口即化的境界

软嫩多汁 香味四溢 色泽鲜亮

也算的上是好叉烧是不是?






棕櫚糖是由椰子樹的花蜜,然後慢慢熬製而成的;是一種天然的單糖。
顏色為天然的棕色,不經精煉及漂白,
因此保留了豐富的氨基酸、維他命、 礦物質及植物營養素,
包括鉀、鋅、鐵、磷、鈣、維他命B1B2B3B6C等。
更容易為人體所吸收,也容易代謝。不同於黑糖、砂糖或蜂蜜等等。

棕櫚糖香味很特別,不必太多就清香撲鼻,比蔗糖味道更香濃。
可以1:1的比例取代黑糖及白糖。



GIglycemic index)即升糖指數值。

棕櫚糖 GI 35,龍舌蘭蜜 GI 42,蜂蜜 GI 55,蔗糖 GI 68,棕櫚糖是天然的低 GI食。
由於含糖量較其他糖類低,對於關心卡路里(熱量)攝入量的朋友或糖尿病患者亦可安心食用。

GI 60 以上為高,指數越高,食後越易令血糖指數增加。
所謂低的 GI 飲食,就是讓食物在胃腸中慢慢被吸收,如此一來血中的血糖濃度才不會上升太快,
胰島素也不會大量分泌,進而達到控制血糖、減重的目的。


以上棕榈糖资料取自“生活有机”
大家学做菜之余也可学点知识哈..学无止境嘛~



15 条评论:

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    1. 哇! 超越标准的分数...脸皮有点薄...不敢接受勒~

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    1. 不骗你...这样的做法真的很美味

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  3. 烧肉和叉烧的肥猪油部份,我可是很敢_敢吃的哦~

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  4. 原来是要包裹的:)谢谢Jenny,学到了!

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    1. 包裹烤熟 外层就不会焦黑,肉吃起来也不会干硬

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  5. 我最近也有做蜜汁叉燒~~我用偷吃步
    先在電鍋滷熟再進小烤箱烤~
    不過顏色沒你的這麼誘人~~

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    1. 做料理当然得随自己方便咯...好吃就好

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  6. 漂亮啊。加上芝麻应该更美味。
    但是我没有那么多人可以消耗,怎么做啊?

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    1. 做多了放冷冻库...炒饭配面都行
      一个人吃饭时拿一小块出来回烤...又是天堂级的一餐了

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