椰糖蜜味叉烧

 

最近多烦心事

幸好

还能在烹饪和烘焙中找到点小快乐

 

“蜜味叉烧”

终于找到我喜欢的口感和味道

这次的叉烧 是我目前做过最好吃

 虽然离100分还有段距离

 

叉烧肥瘦相间

烤得焦度刚刚好

没有要切掉丢弃的边边角角

 

烤叉烧还是得借助“李锦记叉烧酱”

最近去买“叉烧酱”才发觉换了“蜜味烤酱”这名称

  
 跟着朋友给的提议

这次不用蜂蜜

改用本地特产“palm sugar棕榈糖/椰糖”来达到甜蜜的味道

肉嘛～

买了1条我们这种老家伙爱吃的“五花肉”

买了1块“夹心肉”给不爱肥肉的孩子 

加起来大概有600克



开始做给你看了哈..我家的叉烧

肉洗净抹干

用1大匙糖和2大匙绍兴酒抹匀

放入冰箱腌2-3小时
  

把肉块取出, 加入以下材料拌匀　

放入冰箱腌隔夜或最少5-6小时


1/2颗 蒜碎
2-3大匙 叉烧酱
2大匙 椰糖碎
1/2大匙 酱油
1/2小匙 黑酱油

以上份量只供参考..要多咸多甜得依自家口味调整哈

我这几块肉只腌了5-6小时

已很滑嫩漂亮是不是?

把肉块排放在铺了大张锡纸的烤盘上

包紧封紧起来

放入预热180度的烤箱中“焗烤”60分


打开锡纸 用筷子往肉块刺一刺

肉块要松软才OK

如果肉块还很紧实 那再次包紧  放回烤箱烤多10-15分钟

下一步是把叉烧烤至上色:

(上图是烤至熟透软嫩 还没上色的叉烧)

打开锡纸


把腌肉剩余的酱汁涂抹在叉烧上

以160度上火 烤至肉块两面微焦上色即可

(中途翻转 涂抹酱汁)

叉烧放入镬里煎熟 我试过

没包裹上锡纸 直接放入烤箱烤 我也试过

吃起来 瘦的肉有点干涩  肥的肉有点韧  不是很like

这次用包裹起来烤熟烤软才上色的方式

真的满意极了

椰糖真的比蜂蜜好用

蜂蜜只是涂抹在肉块表面让它上色 

不顾火就很快焦掉

  椰糖是和其它调味一起拌入肉块里腌

烤好的叉烧更入味

虽然还没到入口即化的境界

软嫩多汁 香味四溢 色泽鲜亮

也算的上是好叉烧是不是?

棕櫚糖是由椰子樹的花蜜，然後慢慢熬製而成的；是一種天然的單糖。

顏色為天然的棕色，不經精煉及漂白，

因此保留了豐富的氨基酸、維他命、 礦物質及植物營養素，

包括鉀、鋅、鐵、磷、鈣、維他命B1、B2、B3、B6、C等。

更容易為人體所吸收，也容易代謝。不同於黑糖、砂糖或蜂蜜等等。

棕櫚糖香味很特別，不必太多就清香撲鼻，比蔗糖味道更香濃。

可以1:1的比例取代黑糖及白糖。

GI（glycemic index）即升糖指數值。

棕櫚糖 GI 35，龍舌蘭蜜 GI 42，蜂蜜 GI 55，蔗糖 GI 68，棕櫚糖是天然的低 GI食。

由於含糖量較其他糖類低，對於關心卡路里（熱量）攝入量的朋友或糖尿病患者亦可安心食用。

GI 值 60 以上為高，指數越高，食後越易令血糖指數增加。

所謂低的 GI 飲食，就是讓食物在胃腸中慢慢被吸收，如此一來血中的血糖濃度才不會上升太快，

胰島素也不會大量分泌，進而達到控制血糖、減重的目的。

以上棕榈糖资料取自“生活有机”
大家学做菜之余也可学点知识哈..学无止境嘛～