2009年10月2日星期五

全麥小餐包

   


 



 


做得多….没人吃


 


做得少….不够吃


 


做烘焙煮料理總是有很多這種狀况


 



 




 


今天這款两口一個


 


像小孩拳頭大的餐包 不够吃...



 




 


麵包材料:


 


高筋麵粉      300


全麥麵粉      50  


低筋麵粉      50


老麵          70 (随意, 不放也OK)


酵母粉        6  


細砂糖        50


            1/2 茶匙


            1  


           200 


奶油          50 


 


 


做法:


 


1.   將粉類和液體材料混合揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)


 


2.   第一次發酵60分鐘, 用手指沾麵粉插入麵糰,指印凹處不太會彈回來即可。


 


3.   將麵糰平均分割成30g小麵糰。滾圓鬆弛10分鐘.


 


4.   將麵糰個別壓扁. 用棍捍平,包入餡料後。蓋上保鮮模. 鬆弛發酵60分鐘, 掃上蛋汁。


 


5.   入烤箱用180°C烤約8分鐘或至熟。



 



麵糰還蠻多的...


 


我用了1/3來做這小餐包..其他的丢入冰箱冷藏


 


喜歡鹹麵包的可以减糖至30...鹽放1茶匙


 



 




 



餡材料:


 


洋蔥          1 (切粒


叉燒肉        200(切粒)  


           1小匙  


蠔油          1大匙 


醬油          1小匙 


           8~9大匙  


生粉          勾芡


 


做法:


 


用少許油把洋葱炒至透明, 放入叉燒肉炒均, 倒入糖, 蠔油, 醬油和水煮滾試味,勾成濃芡,攤凉, 放冰箱冷藏30分鐘.


 



買叉燒時..看看能不能討到叉燒醬


 


如果有叉燒醬就不用放水和調味料


 


勾芡就行了






 


送上一款味美又多汁的~叉燒餐包~


 


祝大家~中秋節快樂~


 




 





 


       


可愛動圖出至: 傻喵の扛棒









 


9 条评论:

  1. 真的耶~有時候做少怕不夠吃~做多又太多結果都自己收尾肥到自己!
    jenny做的鹹包餡麵包都好好吃喔!! min都好懶的準備鹹料^^"
    [版主回覆10/05/2009 10:30:28]我家3個男生很難搞...多又吃到膩...甜有不愛吃...唉!!!!

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  2. 剛看完死小強,現在又看到這樣的美味餐包,有沒有太極端啊~
    也祝janny中秋節快樂,月圓人團圓囉~
     
    [版主回覆10/05/2009 10:34:59]哈哈...我相信lulu的心臟够强啦....

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  3. 大魚小魚~魚媽咪2009年10月2日 下午10:17

    叉燒餐包好 吃喔
    [版主回覆10/05/2009 10:32:51]港式餐包...魚媽應該不陌生啦...

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  4. 真的很奇怪耶…一樣的粉量真的就是會有吃不完跟吃不夠的問題耶。。。。。
    [版主回覆10/05/2009 10:37:11]真的要看家人的口味...不過很難照顧周全

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  5. 真想嚐一口喔...
    味道應該很贊...
    也歡迎常來香草把拔家逛逛喔.
    [版主回覆10/05/2009 10:38:53]謝謝香草把拔來訪

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  6. 中秋快樂,,,真的不夠啦,,,好吃吶,,,
    [版主回覆10/05/2009 10:40:50]就是要不够吃...家人才會~~~搶~~~~ 哈哈

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  7. 好啦。。做多時我來幫忙吃啦。。

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  8. 若用這配方請問大約可做多少小餐包?
    [版主回覆12/06/2009 22:56:18]如果像小baby拳頭...大約可做25-30個...

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  9. Jenny,请问放在冰箱冷藏的面团,酵母粉要减少吗?用不完的面团是冷冻吗,还是冷藏?可放多久?它还是一样会发吗?冷藏后的面团还要第二次鬆弛發酵60分鐘吗?不好意思,我问题多多。希望你可以教我一些'懒人发'呵呵。吃不完的面包要如何收藏呢?Thanks

    Chooi Kuan

    [版主回覆02/27/2012 11:49:54]如果你时间不赶的话...可以减少酵母的份量(大概1/2~1/3)...

    我没试过放冷冻....只试过把面团分成两包...分两天来做...

    甜面团不能就存(糖份超过粉量的10%)...冷藏一天还OK...存就了会变酸...

    鹹面团可冷藏3天...放冰箱还是一样会发酵..只是比较慢...

    如果你不想隔天做...那把打好的面团装进袋子里把空气挤出..绑紧..让面团没空位迅速发酵...

    我好像没鬆弛發酵60分鐘

    我是把面团从冰箱取出...把面团里的空气用手压出...等到面团的软度适合包餡就可操作了...

    包完餡后等它发酵到双倍大就可以进烤箱了...


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