2013年12月2日星期一

金黄香酥鸭

 




这道工夫菜“香酥鸭”
 能让你体会到什么是“用时间换取美味”  乌小丫0019





各位朋友来我家吃了那么多天的“瓜”

闷了吧? 

不想再用“瓜”来虐待你们的眼睛了

今天上个有点份量的料理
 宠宠常来我家逛的朋友  乌小丫0001





外面一只香酥鸭要价RM60/-

也不能说它贵

做法不难..但挺花时间

想做出好吃的香酥鸭

得经过3个步骤

腌渍(2小时)..蒸(1.5-2.5小时)...炸(1/2小时)

全程最少5小时  乌小丫0004

 



我是从以下这视频学的...大家可点击观看乌小丫0006

 

正宗的香酥鸭的制做方法在线播放优酷网,视频高清在线观看





鸭子剁去嘴巴和屁股,洗净抹干

4-5大匙料酒 + 2小匙盐拌匀  抹遍鸭身里外

(盐的份量请以鸭子大小调整)

用姜片(10片)、葱段(2棵)、八角(1-2粒)、花椒(1大匙)

涂抹在鸭身里外 腌渍2小时(放冰箱)

 放入烧热水的锅里蒸至软烂(最少蒸1 1/2 - 2小时)

取出,泌出汤汁,清除辛香料,摊一会儿

趁鸭身还有些许热度

在鸭身涂上适量干玉米粉

放入烧热大量油的锅里炸至微黄,取出

锅里的油再次烧热后

再将鸭子放入再次炸至金黄即可

(第1次炸酥  第2次炸脆)



 这道料理原本配上荷叶饼,涂点甜面酱,放上青葱丝

慢悠悠 有仪态的卷着吃
 我太忙了...荷叶饼赶不及做乌小丫0017

只得腌点清脆的酸黄瓜来解解腻




  
经过长时间的蒸制

皮已不存一丁点油份

炸好的外皮即薄且脆

我只撕个腿給你们看..

其他部位自己用眼睛撕哈  乌小丫0003





 外皮极酥极脆

鸭肉软嫰

当宴客菜或年菜都很有看头

我对坐在电脑前流口水的你很抱歉啦 !!乌小丫0016



   

27 条评论:

  1. 够力!我又要流口水至脱水了 ( ̄¬ ̄) ~

    回复删除
  2. 一看就脆。
    用时间换来的美味也值得。。虽然我不爱吃鸭肉但这也太脆了。。。赞

    回复删除
  3. Hoiyo hoiyo!,! 厉害! 偶来晚了吗。? hoiyo...love love this.... 偶可以连鸡骨都吭啦。。。慢慢嚼。。。慢慢享受。。。脚抬得高高的。。摆在桌上。。摇啊摇啊。。。

    回复删除
    回复
    1. 哈哈! Vic 享受美食的姿态真高贵...

      删除
  4. Hi Jenny,
    嘩!好想食呀!直至現在還沒有搬好家,試來Jenny家走走,看留言是否成功!
    Lydia

    回复删除
    回复
    1. 哇! Lydia...好挂住你吖...
      搬好家记得通知声喔

      删除
  5. 不会,不会流口水,我挺得住,挺得住。。。。脸都憋红了,哈哈哈。。。
    太厉害了,烤鸭最考功夫的了,不是师傅级一般都做不出来的呀。赞啦!!!

    回复删除
    回复
    1. 我是九流小厨...鸭烤不出来...只能来炸的...呵呵!

      删除
  6. 香酥鸭
    可以换成鸡吗
    你有看到我写给你的小卡吗

    回复删除
    回复
    1. 应该没问题..
      哎! 对不起啊...差点把送礼的人给忘了...哈哈!
      小卡..看到了...谢谢你吖..把我赞得飘飘然的

      删除
  7. 哇哇哇,這個我喜歡。我要吃啦╭(╯ε╰)╮

    回复删除
    回复
    1. 这个真的不难...快动手自己做..

      删除
  8. 天哦,我不会炸这么大只的鸭,你可以帮我吗??

    回复删除
    回复
    1. 我也没用很多油..先炸一半至金黄...再翻转另一半炸

      删除
  9. 你好残忍! 让在电脑前的我们流。。。。。。口水:(
    你很班赖! 有师傅级的水准,
    就是对你又恨,又爱啦!

    回复删除
    回复
    1. 只有替师傅提鞋的份儿啦...哈哈!

      删除
  10. 很佩服你啦,这个你也行。。
    我。。我。。想要那支腿啦。。:)

    回复删除
    回复
    1. 给你1支..给daisy1支...没啦...送完啦!!

      删除
  11. 哇~~~~~~~~~好棒棒哦你!
    要我弄那么大只的鸭,我可不行呢!
    还是来吃好了,整只鸭腿拿走,呵呵!

    回复删除
  12. 口水直流!!!!
    Jenny, 等我搬了家,我想开blog了 。到时, 我可以向你讨教吗?

    Chooi Kuan

    回复删除
    回复
    1. 等你开blog很久啦...
      没问题...只要是我懂的

      删除