2013年12月2日星期一

金黄香酥鸭

 




这道工夫菜“香酥鸭”
 能让你体会到什么是“用时间换取美味”  乌小丫0019





各位朋友来我家吃了那么多天的“瓜”

闷了吧? 

不想再用“瓜”来虐待你们的眼睛了

今天上个有点份量的料理
 宠宠常来我家逛的朋友  乌小丫0001





外面一只香酥鸭要价RM60/-

也不能说它贵

做法不难..但挺花时间

想做出好吃的香酥鸭

得经过3个步骤

腌渍(2小时)..蒸(1.5-2.5小时)...炸(1/2小时)

全程最少5小时  乌小丫0004

 



我是从以下这视频学的...大家可点击观看乌小丫0006

 

正宗的香酥鸭的制做方法在线播放优酷网,视频高清在线观看





鸭子剁去嘴巴和屁股,洗净抹干

4-5大匙料酒 + 2小匙盐拌匀  抹遍鸭身里外

(盐的份量请以鸭子大小调整)

用姜片(10片)、葱段(2棵)、八角(1-2粒)、花椒(1大匙)

涂抹在鸭身里外 腌渍2小时(放冰箱)

 放入烧热水的锅里蒸至软烂(最少蒸1 1/2 - 2小时)

取出,泌出汤汁,清除辛香料,摊一会儿

趁鸭身还有些许热度

在鸭身涂上适量干玉米粉

放入烧热大量油的锅里炸至微黄,取出

锅里的油再次烧热后

再将鸭子放入再次炸至金黄即可

(第1次炸酥  第2次炸脆)



 这道料理原本配上荷叶饼,涂点甜面酱,放上青葱丝

慢悠悠 有仪态的卷着吃
 我太忙了...荷叶饼赶不及做乌小丫0017

只得腌点清脆的酸黄瓜来解解腻




  
经过长时间的蒸制

皮已不存一丁点油份

炸好的外皮即薄且脆

我只撕个腿給你们看..

其他部位自己用眼睛撕哈  乌小丫0003





 外皮极酥极脆

鸭肉软嫰

当宴客菜或年菜都很有看头

我对坐在电脑前流口水的你很抱歉啦 !!乌小丫0016



   

27 条评论:

  1. 够力!我又要流口水至脱水了 ( ̄¬ ̄) ~

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  2. 一看就脆。
    用时间换来的美味也值得。。虽然我不爱吃鸭肉但这也太脆了。。。赞

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  3. Hoiyo hoiyo!,! 厉害! 偶来晚了吗。? hoiyo...love love this.... 偶可以连鸡骨都吭啦。。。慢慢嚼。。。慢慢享受。。。脚抬得高高的。。摆在桌上。。摇啊摇啊。。。

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  4. Hi Jenny,
    嘩!好想食呀!直至現在還沒有搬好家,試來Jenny家走走,看留言是否成功!
    Lydia

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    1. 哇! Lydia...好挂住你吖...
      搬好家记得通知声喔

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  5. 不会,不会流口水,我挺得住,挺得住。。。。脸都憋红了,哈哈哈。。。
    太厉害了,烤鸭最考功夫的了,不是师傅级一般都做不出来的呀。赞啦!!!

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    1. 我是九流小厨...鸭烤不出来...只能来炸的...呵呵!

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  6. 香酥鸭
    可以换成鸡吗
    你有看到我写给你的小卡吗

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    1. 应该没问题..
      哎! 对不起啊...差点把送礼的人给忘了...哈哈!
      小卡..看到了...谢谢你吖..把我赞得飘飘然的

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  7. 哇哇哇,這個我喜歡。我要吃啦╭(╯ε╰)╮

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  8. 天哦,我不会炸这么大只的鸭,你可以帮我吗??

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    1. 我也没用很多油..先炸一半至金黄...再翻转另一半炸

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  9. 你好残忍! 让在电脑前的我们流。。。。。。口水:(
    你很班赖! 有师傅级的水准,
    就是对你又恨,又爱啦!

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  10. 很佩服你啦,这个你也行。。
    我。。我。。想要那支腿啦。。:)

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    1. 给你1支..给daisy1支...没啦...送完啦!!

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  11. 哇~~~~~~~~~好棒棒哦你!
    要我弄那么大只的鸭,我可不行呢!
    还是来吃好了,整只鸭腿拿走,呵呵!

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  12. 口水直流!!!!
    Jenny, 等我搬了家,我想开blog了 。到时, 我可以向你讨教吗?

    Chooi Kuan

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    1. 等你开blog很久啦...
      没问题...只要是我懂的

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