2014年7月14日星期一

新派盐焗鸡



~新派盐焗鸡~
 做法还是取自Annie Wong之“开门9件事”食谱




舍弃传统复杂的炒盐做法

只需要经过简单的腌 蒸  焗

化繁为简

一样能吃到皮香肉嫩的口感
啊!听起来有趣多了....







材料:

            1(1.2kg)         
            2厚片(略拍)
            1(略拍)
八角          2
酱油          适量(上色)
食油          适量

腌料:

姜汁          2大匙
            4茶匙
鸡粉          1茶匙       
沙姜粉        1/2茶匙



沙姜醮料: (拌匀)

沙姜粉        2大匙
            1/4茶匙            
            1-2大匙    

 

做法:

1.       将鸡洗净,抹干,涂上腌料内外抹匀全身,1小时。

2.       烧滚一镬水, 把腌过的鸡沥干,把姜, 葱和八角塞进鸡腔内, 放入大盘子中, 大火蒸20-25分钟,离火, 取出鸡腔内的姜, 葱和八角,沥出鸡腔内的水份。

3.       用酱油涂匀鸡皮上色,再扫上食油。鸡放在铁架上, 用烤盘垫底。

4.       放入预热至200-220度的烤箱中焗烤10-15分钟至皮呈金黄即可,斩件和沙姜醮料一起食用。


 

我用了淡味酱油涂抹鸡皮

烤出来的上色度不够均匀和漂亮
 (正在把不完美的外皮推给酱油中....)


 


这个口味的“沙姜醮料”家人不大能接受
 没关係

我还备有炒好的淮盐和葱姜沾酱




要看全鸡吗?

不能哈

只敢伸出个鸡腿让你解解嚼

我斩鸡的功夫是外星级的
 怕捧上桌你认不出是鸡哪!







27 条评论:

  1. Dear Jenny,
    好赞的盐焗鸡,谢谢分享!
    不好意思,离题一下。我爬了很久都找不到以前在您的yahoo.tw部落格看过的那篇step by step白切雞“薑葱沾醬“。请问应该往哪里找呢?谢谢。

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    1. 哎呀! 我往回找...姜葱沾酱和广西味念酱都不见了呢....晕!!!
      没关係...我在这里提一提就行了
      1大块嫩姜 + 3-4粒小红葱 + 3-4颁蒜头(舂碎)
      烧热几大匙油, 加入舂碎的姜葱蒜 (爆香至水份蒸发)
      起锅前加入一大把切细的青葱粒, 香菜/芫茜,几滴麻油拌匀.
      不加盐...食用前淋上酱油调味即可.

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    2. 明白了,食谱抄下了。
      谢谢分享!

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    1. 想拿来换你家的马来炸鸡....呵呵!

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  3. 好好吃的盐焗鸡。。(正在咬着鸡腿中。。。嘿嘿)
    沙茶酱是什么?

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    1. 不是沙茶...是沙姜
      沙姜粉可在中药店买到

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    2. 哦~可是我们这里的中药店很少有买这类食材。
      没关系,下次再找找看!

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  4. This is something that I would like to try to make it. I remember buying it from Pasar Malam back in Malaysia. Thanks for sharing.

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    1. Thanks....I’m glad you enjoyed it Gert!

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  5. 我夫家的都爱吃盐焗鸡,这道鸡看起来好简单,学起来,好让他们惊讶我的厨房功夫。。。哈哈哈哈
    谢谢分享 ^^

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    1. 哇...听你这么一说....压力好大吖...

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  6. 啊。。 啊。。。 肚子餓啊。。。 有 AYAMAS 的七成!

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    1. 七成...还不错的成绩
      等我再努力一点把那3成找回来

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  7. 吃饭时间到,我来吃晚餐咯!

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  8. 好吃的鸡腿
    哇哇哇
    我看了你的汤
    才知道汤可以报道那么好料的
    很多药材我这里都很贵

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    1. 不一定要买药材来煲汤啦
      当令的蔬果食材也很有益啊....

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    2. 我就是要买药材来煲汤
      这里的药材都是一小瓶的
      哈哈哈

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    3. 哈哈哈
      不能啦
      那会补过头
      等下七孔流血

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  9. 怡保出名盐焗鸡,Jenny 的盐焗鸡一定大有来头。 外面有卖沙姜粉吗?英文名叫什么?

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    1. 哎呀! 我家的盐焗鸡不能和大牌的比啦...只能出现在自家餐桌而已
      中药店都可找到...cekur root powder / sand ginger powder

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  10. 看到出来皮很脆,大爱!

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