2014年7月21日星期一

虾米柚皮

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我从没在任何一间餐馆看到有用“柚子皮”入餚的料理

香港和中国的朋友可能不陌生

在马来西亚嘛..我亲爱的朋友和同事

一听我说用“柚子皮”做菜

大家同一反应: 矮油!! 什么来的...大頭柑
 

 


真奇怪...大家不是住在同一国家吗? 大頭柑

这可是我从小吃到大的家常菜耶



 


上图这种做法就是我从小吃到大的   大頭柑

处理好的柚子皮加入爆香的蒜、虾米、豆瓣酱和红辣椒丝里

加点盐、糖和胡椒粉调味

炒香炒干



 


在Annie Wong的食谱书中看到不一样的做法

对...还是Annie Wong

同事借给我的食谱书

看到钟爱的赶快学起来

看完学完赶快把书物归原主  大頭柑

 


没有特意去买

我家小胖最近特爱吃柚子

所以要取柚子皮不难

看到厚实又细致的

就取来玩玩呗  大頭柑






材料:大頭柑

柚皮          2(切成块状)我只用了1粒大的柚皮
炒香虾子      2茶匙 换成虾米
绍酒          1大匙

*柚皮

1.    刨去柚皮黄绿色外皮, 切成块状, 放入沸水中烫3-5分钟, 取出, 过清水。

2.    挤干水, 再用清水浸过面, 数小时后再挤干,换清水, 重复至柚皮无苦涩味。约需1-2,取出沥净。







汁料:大頭柑

清鸡汤&猪骨汤 2
            1
            1/2茶匙
            1茶匙
酱油          1大匙
蚝油          1大匙
胡椒粉        1/4茶匙
麻油          1茶匙

生粉料: (调匀)

生粉          1茶匙
            1大匙

做法:

1.        烧热2大匙油,放入虾子爆香(如果用虾米要先洗净泡软),灒酒,注入汁料煮滚,放入处理好的柚皮,盖上锅盖,焖至软及入味。

2.        取出柚皮,放入适量生粉水勾芡。柚皮回锅一起拌匀。

3.        上碟后多撒些炒香的虾子在面。






看完有没晕吖?

做法不难...但很花时间是不是?

用时间换取美味嘛
 
不知各位看官觉得噁不

对我来说是美味啦  大頭柑




这个和我家老妈的做法不同

我家的炒得比较干..味道咸香好下饭

这个比较鲜嫩多汁

各有千秋  大頭柑



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25 条评论:

  1. 哇!很特别哦。就是很入味了的料理。有机会可以try这个哦。谢谢您的分享。让我大开眼界了。嘻嘻嘻 。。。 你很棒。

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    1. 柚子皮口感特殊..但没什么味道...得靠虾皮/虾米和上汤来提味

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  2. 矮油!! 什么来的..我也是这个反应。还真没吃过,我软硬兼施地命令兼要求,还有什么稀奇古怪的食物快点搬出来,满足我的好奇心。

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    1. 我上这个自己也觉得怪异了...
      再上别的我怕大家当我来自星星

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  3. 高辣!! 柚皮也可以做料理?
    从没想过, 啊算不算井底蛙呢?

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    1. 你那是井底蛙...只是我比较"山番"一点...哈哈!

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  4. 听我妈妈说,我的公公很厉害做一道家乡广西菜,叫着炒柚子皮。嫁进来时候,公公逼着她学煮,后来嫌弃很多功夫不要学,然后就这样失传了。这一道菜,在南宁容县这一带是很家常菜式,后来听家乡老一辈的乡亲教我,做法好像也不难。

    柚子皮去掉青色硬硬的外皮,只要白色软软的部分,因为有涩味,要放在水里面煮,然后用清水浸泡,中间要换好几次清水,这样就可以去掉白色软皮的涩味了。
    大量的蒜葱爆香,放下肥滋滋的五花肉,炒到出油之后,加入处理过的柚子皮(要挤干水份),加入黑酱油,酱油,盐,加入一点水焖一焖,焖到干水为止。。。听乡亲说是很好吃的菜,因为广西盛产柚子,所以算是一道家常菜肴了。

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    1. 其实没什么功夫...只是要勤力点换水泡水而已
      我老妈用虾米和豆酱
      你的有肥肥滋滋的五花肉
      两个都是炒干炒香
      我觉的这两个做法都比我刚做这个更好吃和下饭

      经过你解说...现在知道柚皮的料理出自那里了...我还以为我家很山番呢...哈哈!

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  5. 你这道柚子皮虾米我看起来好像冬瓜虾米,好特别!
    柚子我们家都拿来做帽子或灯笼给小朋友,哈哈,中秋节快到了,我也要把剩下的柚子皮拿来做菜!

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    1. 味道应该没差...只是口感不同
      吃不惯不要打我哈!!

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  6. 好特别!好特别!第一次听说呢!谢谢你分享^^

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    1. 香港和中国人比较普遍用柚皮做料理...

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  7. 我小时候婆婆常煮,她把它焖豆酱,不过我好像没有试过勒。

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    1. 以前食材贫乏...才会想到用柚皮做菜吧!
      现在大家都吃得丰盛...没人会想要吃皮啦!!

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  8. 有听过就是没吃过~
    家里有柚子时真的要试一试!谢谢Jenny的介绍哦! ^^

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    1. 我喜欢我家的和ccm的做法...
      觉的炒干炒香比较好吃

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  9. 这个我也是小时候就吃。妈妈煮的。说真的外面真的好像没卖咧!那时候还小不知道妈妈是怎样煮的,只记得厚厚的皮肉放进嘴里,多多的汁溢出来,还真的蛮好吃。
    刚认识到你的部落格,很喜欢你这里,让人觉得煮食很开心!

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  10. 报告Jenny!我今天终于煮这道柚白古早味了!很下饭!果真是个饭小偷~ ^^ Like

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    1. 哎呀! 经你提起...我又很想吃了...我喜欢炒干的...你呢?

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    2. 我也喜欢炒干的!觉得比较开胃~
      有感觉到食材的珍贵,拾古人的智慧一说。

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    3. 我家老妈还有很多古灵精怪的菜肴...没敢做呢...怕家人受不了...哈哈!

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  11. 哇!Jenny是个大宝藏!好想见识呀!Jenny可以教教我吗?

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    1. 不敢弄...家人不吃还不说..都把我当山番去了...

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