卡士达牛奶麵包 (冷藏發酵)

 

 

总觉得新鲜出炉的麵包是最赞的

 

那天因事拿了早上半天假

 

办完事回家就赶快把麵糰拿出来弄

 

出炉时间刚好赶上了上班时间

 

热腾腾软绵绵的麵包就这样一个个送到同事手上

 

 

 

材料：

      

 

 

高粉          250g

低粉          50g

速酵          5g     　

糖            40g    　

鹽            3g     　

奶油          30g    　

全蛋          1颗   　

水牛奶        180ml  

 

做法：

 

直接法，麵糰放入冰箱进行冷藏发酵18-24小时。

取出麵糰解冻1小时，分割，滚圆，中间发酵15分钟

擀开，包馅，最后发酵1小时。

最后扫上蛋液，以180℃烤10分钟。

 

 

卡士达材料:

 

A:        牛奶       250ml

          奶油       20g

 

B:        全蛋      100g

          細砂      30g

          煉乳      50g

 

C:        玉米粉    30g

 

D:        香草精    適量

 

做法:

 

1.    材料A以小火煮至85度C熄火。

 

2.    材料B入鋼盆中，以打蛋器略打勻，加入材料C拌勻。

 

3.    將做法2以隔水加熱方式, 開中火邊攪拌邊煮成膠糊狀。

 

4．   將材料1加入作法3即成奶油卡式達餡