2008年7月3日星期四

黄金麦粉馒头~老麵法

                   
 



 


要外表没外表,要内馅没内馅的馒头


 


久不久就会在脑中浮现


 


而且总选在我上班的时间,要命


 


下班回家就迫不及待的把皮包丢在一旁


 


忘了亲亲两个宝贝 就往厨房冲


 


恨不得立刻蒸出几个馒头来啃啃


 


~平凡的麵粉香就是有这样的魅力



 




 



幼咪咪的黄金麦粉VS 普通全麦粉


 


虽然普通全麦粉纤维高比较健康


 


但粗粗的口感吃多了孩子会嫌


 


所以这幼咪咪的黄金麦粉来得正好


 


蒸好的馒头一点也没粗颗粒


 


但又比用白麵粉来得健康


 


 


 




 



 


老麵 (可以分成5份)



中筋麵粉      250g


速發酵母      3g


水            160g


            2g


 


攪拌均勻至光滑有薄膜, 發酵40,取出分割成5份備用.


老麵放冷藏可保存12天或冷凍可保存1個月


 


材料:



1


中筋麵粉     200g


低筋麵粉     50g


黄金麦粉     50g


細砂糖       80g


速發酵母     5g


鮮奶         170g


 


2


老麵         70g(或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)



3


           5g


 


 


作法:


 


1.   全部材料1放入搅拌機中用慢速攪拌成团,再加入2攪拌至差不多光滑才加入3搅拌均勻光滑.


 


2.   将麵取出滚圆放入盘里盖上保鲜膜中间发酵20分钟。


 


3.   取出发酵麵放置桌面用桿麵棍桿開捲起,重复动作一次後,稍壓表面,切割成所需大小。


 


4.   放入蒸籠中,最後發酵30分钟。


 


5.            从冷水开始以中大火蒸約15分鐘(锅蓋留点)熄火開蓋.


 


 



 


做了几颗好吃的芝士馒头


 


~小提醒~


 


还是别偷懒,有时间预先做好老麵放冷冻



做出来的馒头比直接法好吃喔!



 




                   


 


~~~感謝: ۩*A*۩ 美美又可爱滴动图



 


6 条评论:

  1. 用黃金麥粉做的饅頭表皮看起來光滑內部的組織也佷細緻,絲毫沒有一般全麥粉那種粗纖維的感覺呢,吃起來真是既健康又美味
    [版主回覆07/04/2008 09:32:25]家有小孩,总要在好吃和健康之间取得平衡
    这麦粉真的很赞,每次做包包总想放点下去

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  2. 又有我最爱的馒头咯,谢谢分享阿
    [版主回覆07/04/2008 16:14:39]请用~我也好爱馒头朴素淡淡的面粉香

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  3. Jenny   問妳喔~   老麵要怎麼保存~??
    如果很久才做一次     還需要老麵嗎?
    [版主回覆07/07/2008 08:59:54]安琪~做好的老面分成5份,用保鲜膜包好放冷冻一个多月也没问题,要用时拿一个出来退冰就可以了。
    放了老面的馒头口感和保湿性比较好第一次做成功了就会上瘾,然后可以做南瓜馒头,地瓜馒头,黑糖馒头。。。。所以老面很快就可以用完咯!
    不过真的不想放也可以啦!

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  4. 感謝分享~~
    [版主回覆07/07/2008 16:42:43]别客气~

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  5. 我也好喜歡饅頭香喔...
    看你做每一樣都好簡單的樣子...
    [版主回覆07/10/2008 08:27:45]台前一分钟,台后十年功
    看来以后我要po些凸槌版的
     

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  6. 看到你掰开的馒头,里头真的很松软~~
    那个cheese馒头真是吸引我啊!
    [版主回覆07/11/2008 14:49:11]对呀!这馒头我好满意哦!
    PP 喜欢 cheese的,那今晚快动手咯!

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