2009年9月15日星期二

竹炭瑞士卷



 


 


蛋糕看起來有點髒髒...灰灰的


 


 


都是烘焙原料店的員工惹的禍


 


 


説什麽竹炭粉只能放1...最多2


 


...12? 打個噴嚏都飛走勒....語氣中帶點懷疑


 


對呀~~~~畢竟是炭嘛,不能多吃...翻個你想中毒嗎的大白眼給我看..


 


 


害得我七上八下的不敢多放


 


 


放了5克也只有這灰灰的顏色


 


 


外面賣的竹炭麵包.. 竹炭蛋糕可是黑咪咪的耶


 


 




 


竹炭粉能排毒?


 


 


外面賣的竹炭食物..價錢拉得嚇死人的高


 


算了吧..别浪費錢了...久久才吃一次..能有多排毒


 



 


我花RM9.9040克的竹炭粉


 


也只是為了讓糕點換點颠覆傳統的顏色吧了



 


 



 


材料:


 


A. 奶油 55g


 


B. 低筋麵粉 70g, 竹炭粉5g


 


C. 鮮奶70g,  蛋黃5


 


D. 蛋白5, 細砂糖100g


 


做法:


 


1.            小火將材料A加熱至奶油融化, 離火, 加入B拌勻.


 


2.            材料C的鮮奶微波加温, 拌入蛋黃攪拌均勻, 再加入做法1拌勻.


 


3.            蛋白打至起粗泡後, 分次加入細砂糖, 打至9分發.


 


4.            1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊混合拌均,後將麵糊拌入剩下的蛋白裡輕手拌匀.


 


5.            將作法4倒入鋪上蛋糕紙的瑞士卷烤模中,放入預熱烤箱以190°C烘烤12分鐘,將烤好的蛋糕取出,放於涼架待涼。


 


6.            完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上


 


7.            在蛋糕開始捲起大約1吋處用小刀劃一長線條,也在其餘的蛋糕面劃2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)


 


8.            將奶油糖霜均勻塗抹上蛋糕表面, 慢慢往前推,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.


 


 




 


 


 


香滑的奶油糖霜作法





奶油          250 (室溫軟化)

細砂糖        120


熱水          75 毫升


香草精        少許


 


 


一份奶油糖霜可以塗3 條瑞士卷。


 


 


奶油和细砂糖打至膨脹後加入香草精和熱水(熱水要一匙一匙的加)打至蓬鬆變白即可。


 


打好的發泡奶油需冷藏或是冷凍保存。


 


一般我都是分成3-4份裝入保鮮盒中,然後放冷藏/凍,下次要做蛋糕卷前..提前拿出來室溫退冰即可使用。


 


 



 




 


給我媽看到我花錢買這個..竹炭粉..回來


 


一定會認為我頭腦燒壞掉


 


最後還要説的是...


 


竹炭粉做出來的東西是没有什麽特殊的味道的


 



 




   


可愛圖片出處:


 


 


http://msn.o-pass.com/show_sflsfl.php?type=emotion4


 


http://homepage1.nifty.com/cafepart2/cake/c-f.htm


4 条评论:

  1. 看來好好吃的樣子,可能常看有鮮艷顏色的蛋糕,所以這黑黑灰灰的很吸引我哦。。。
    [版主回覆09/17/2009 08:47:28]我是貪鮮的人...眼睛也一樣啦......

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  2. Jenny
    這是我在台灣竹炭博物館的餐廳吃過的竹炭饅頭
    饅頭的顏色比較黑,麵包的就比較淡一些
    [版主回覆09/17/2009 08:39:52] 哇...馒头很漂亮....一定下了很多竹炭粉....
    面包的颜色比我的还淡..
    等我也来做做这款馒头...太喜欢了
    谢谢Yee~

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  3. 試試也不錯
    [版主回覆09/17/2009 08:35:41]手癢...心癢....什麽都想試...
    這就是我....呵呵

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  4. 顏色的確要黑一點看起來比較優耶…
    管不了那麼多開動了啦。。。。。
    [版主回覆09/17/2009 08:31:30]對呀....這個顏色真的有點暧昧...
    下次放多點...

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