百香果乳酪蛋糕卷

午安啊..各位

前天上了班尼迪克蛋..

有没注意到圖篇裡的蛋糕卷啊?

今天要把它當主角來介紹咯

真的..真的好久没做瑞士卷了

孟老師的<<美味蛋糕卷>>

這本書放在架子上好長一段時間了

都快成裝飾品了

想做...但...

家人都不大棒瑞士卷的場

隔了這麽長時間再做

没期待老的會喜歡

只希望小的口味會改變

食譜取自孟老師的“百香果乳酪蛋糕卷”

材料:

無鹽奶油      35克

百香果汁      35克

全蛋          200克 (3.5個)

蛋黄          1個

細砂糖        90克

低粉          80克  ] 過篩

玉米粉        1小匙 ]

作法:

1.  奶油&百香果汁放入同一容器内, 隔水加熱將奶油融化備用.

2.  全蛋, 蛋黄&細砂糖打發至濃稠泛白, 捞起後滴落的蛋糊呈線條狀, 不會立刻消失即可. 最後再以慢速攪打1分鐘, 可將大氣泡去除,  即成細緻的質地.

3.  將粉料分3次加入蛋糊中, 用橡皮刮刀輕輕地將麵粉切入蛋糊中, 再以同一方向不停的從底部刮起拌至無顆粒狀.

4.  取少部分面糊加入融化奶油中, 用橡皮刮刀快速拌匀, 再倒回作法3的麵糊内, 用橡皮刮刀從底部刮起拌至均匀.

5.  用橡皮刮刀將麵糊刮入鋪上蛋糕紙的烤盤中, 表面抹平. 輕敲烤盤震出氣泡, 放入已預熱190°C的烤箱中烤12分鐘至表面呈金黄及熟即可。

6.  從烤盤取蛋糕, 將四面的蛋糕紙撕開, 放凉備用.

7.  在蛋糕的開端劃2刀, 尾端斜劃1刀(不要切斷), 將百香果奶油霜均匀塗在蛋糕上, 尾端斜切處不用抹上奶油.捲成蛋糕卷, 放冰箱冷藏定形即可.

夾心餡~百香果簡意奶油霜

材料:

無鹽奶油      120克

奶油乳酪      50克 

糖粉          30-40克 

百香果汁      40克

做法:

無鹽奶油+奶油乳酪+糖粉用攪拌機攪打成鬆發的奶油糊.

將百香果汁以少量分次的方式慢慢加入奶油糊中, 繼續打至光滑細緻狀.

蛋糕體是一般的全蛋式蛋糕

最近..我都愛用分蛋式法做全蛋打發海綿蛋糕

大家可以參考: 奶油蛋糕(全蛋打發)

夾心餡加了點小孩愛吃的巧克力豆

原本要分一半塗面用


我懶..全把它塞進蛋糕卷裡


做事虎頭色尾..就會死的很難看


切面很不OK是不是?

怪不好意思的..我都想找個地方藏起來了..

蛋糕鬆發..有彈性

百香果的清香酸甜

冷藏後...冰冰凉凉

這是毒辣的大太陽底下

最..最..最甜美的滋味 

可愛動圖取自: min