2013年8月15日星期四

百香果乳酪蛋糕卷










午安啊..各位



前天上了班尼迪克蛋..



有没注意到圖篇裡的蛋糕卷啊?



今天要把它當主角來介紹咯








真的..真的好久没做瑞士卷了



孟老師的<<美味蛋糕卷>>



這本書放在架子上好長一段時間了



都快成裝飾品了











想做...但...

家人都不大棒瑞士卷的場



隔了這麽長時間再做



没期待老的會喜歡



只希望小的口味會改變








食譜取自孟老師的“百香果乳酪蛋糕卷”


材料:



無鹽奶油      35

百香果汁      35



全蛋          200 (3.5)

蛋黄          1

細砂糖        90



低粉          80  ] 過篩

玉米粉        1小匙 ]





作法:



1.  奶油&百香果汁放入同一容器内, 隔水加熱將奶油融化備用.



2.  全蛋, 蛋黄&細砂糖打發至濃稠泛白, 捞起後滴落的蛋糊呈線條狀, 不會立刻消失即可. 最後再以慢速攪打1分鐘, 可將大氣泡去除即成細緻的質地.



3.  將粉料分3次加入蛋糊中, 用橡皮刮刀輕輕地將麵粉切入蛋糊中, 再以同一方向不停的從底部刮起拌至無顆粒狀.



4.  取少部分面糊加入融化奶油中, 用橡皮刮刀快速拌匀, 再倒回作法3的麵糊内, 用橡皮刮刀從底部刮起拌至均匀.



5.  用橡皮刮刀將麵糊刮入鋪上蛋糕紙的烤盤中, 表面抹平. 輕敲烤盤震出氣泡, 放入已預熱190°C的烤箱12分鐘至表面呈金黄及熟即可



6.  從烤盤取蛋糕, 將四面的蛋糕紙撕開, 放凉備用.



7.  在蛋糕的開端劃2, 尾端斜劃1(不要切斷), 將百香果奶油霜均匀塗在蛋糕上, 尾端斜切處不用抹上奶油.捲成蛋糕卷, 放冰箱冷藏定形即可.







夾心餡~百香果簡意奶油霜



材料:



無鹽奶油      120

奶油乳酪      50 

糖粉          30-40克 

百香果汁      40



做法:



無鹽奶油+奶油乳酪+糖粉用攪拌機攪打成鬆發的奶油糊.



將百香果汁以少量分次的方式慢慢加入奶油糊中, 繼續打至光滑細緻狀.












蛋糕體是一般的全蛋式蛋糕



最近..我都愛用分蛋式法做全蛋打發海綿蛋糕



大家可以參考: 奶油蛋糕(全蛋打發)




夾心餡加了點小孩愛吃的巧克力豆

原本要分一半塗面用


我懶..全把它塞進蛋糕卷裡


做事虎頭色尾..就會死的很難看


切面很不OK是不是?

怪不好意思的..我都想找個地方藏起來了..








蛋糕鬆發..有彈性



百香果的清香酸甜



冷藏後...冰冰凉凉



這是毒辣的大太陽底下



最..最..最甜美的滋味 









可愛動圖取自: min


4 条评论:

  1. 百香讓整個蛋糕更有風味呢.
    [版主回覆08/22/2013 09:28:28]對呀! 做出來的蛋糕清爽不油膩

    回复删除
  2. 我只會分蛋法~~其餘的都還沒試過
    [版主回覆08/29/2013 14:31:45]我是每個方式都試....

    再從中找出一個家人最喜歡的

    回复删除
  3. 请问百香果汁是新鲜的还是市场上买的浓缩的呢?

    回复删除