大马泡菜"Acar”

 

这个做了出来

也分派完了给同事

我也搞不懂当初为什么会想要搞这个

人老手脚慢

完成整个过程花了5～6小时

哎呀我的妈～

太累人了～～

 

无关味道的事哈

这可是无从挑剔的好滋味

尤其刚从冰箱取出食用

冰凉脆脆的口感

让人食欲大开

 

  

可能太贪心了吧

抱了一大堆免费的蔬菜回家

看到快要塞爆的冰箱就有点后悔了

 

 能把蔬菜快速消耗掉的料理就是这个Acar了

在格子上搜索了无数食谱和做法

（对!不要把我想的太历害　我的厨艺都是从各位格友的身上吸取回来滴)

“揾到食”http://cass-tsl.blogspot.com/家的最对我口胃

 

吃了就不能停口。。阿渣 Acar awak

辣酱材料里有“姜花”．．我喜欢

同样的料理

到了不同的人手上

随着自己和家人的喜好

多少都会有点更改

所以.．．原食谱出处可到“揾到食”家找找哈

(以下材料，份量和做法改成我自己喜欢和容易懂的方式）

豆角(虹豆)& 沙葛(地薯)都可加入这道料理中,我不爱吃..就没加了

材料：

小黄瓜        7-8条 + 1.5小匙 盐

红萝卜        2条

高丽菜        1/2 颗

水晶凤梨      1粒

川烫蔬菜用料：

清水          500毫升

白米醋        250 毫升

白糖          1小匙

 

适量炒香白芝麻&花生碎

做法:

1.    黄瓜去籽，切成粗条状，放入1.5 tsp的盐搅拌均匀，腌渍30分钟。然后用水冲洗干净，挤干水。红萝卜切粗条，高丽菜撕小块, 凤梨切小块状备用。

2.    把所有蔬菜，放在大太阳底下晒2-3小时成脱水状，收起待用。(没阳光的日子也可利用风扇稍为吹干)

3.    把川烫蔬菜的材料，放入锅中煮滚，然后将个别晒脱水的黄瓜、红萝卜、高丽菜和凤梨等蔬菜，放入滚水里烫一烫（几秒钟），沥干水份，待用。

4.     烧热1/2饭碗油,把辣椒糊加入,慢火炒香至红油浮面，加入所有调味料，煮滚（这时可以试试看味道），加入全部蔬菜拌炒均匀后即刻熄火（过久蔬菜会软化出水, 吃起来就不脆口，所以拌炒几秒就行了哈）。

5.    待凉后，依平时所需的食用份量装盒, 放在室温12小时，然后才放入冰箱冷藏。

6.    食用前撒上烤香的芝麻和花生碎即可。

 

 

辣椒糊材料：( 全部材料搅\烂成糊状）

辣椒干        20条（热水浸软，沥干去籽）

小辣椒        8条

小红葱        20粒

南姜          拇指大小

新鲜黄姜      拇指大小

香茅          3支

石栗          3粒

姜花          1朵

辣椒糊调味料：

盐            1.5小匙

白糖          120克

白米醋        50毫升

水            1/2杯

 

 色彩养眼的辛香料，不懂啥是啥的请顺时钟看哈：

 

小红葱shallot

新鲜黄姜 turmeric

香茅 lemon grass

姜花 bunga kantan /torch ginger flower

南姜/大高良姜 galanga

小辣椒 cili padi/bird's eye chili

石栗 candlenuts

辣椒干dried chili

  

大家都哈咸酸的韩国泡菜

我们大马的泡菜“阿渣/阿扎/Acar”也毫不逊色喔

甜、酸、咸、辣

有芝麻和花生碎加持

味道更丰富和浓郁