2008年9月30日星期二

黑糖蜜奶酥麵包(卡士達湯種)



 


你一定以為我瘋了罷


一天到晚黑糖蜜..黑糖蜜的


但我真的好愛用Unrefined Molasses Sugar 


 


 



 


不够高粉..用了一半中粉來代替


原本想做原味小餐包


兒子要求加餡


乾脆全部做成奶酥


烤出來香甜綿密鬆軟


放入口中竟然有不知是在吃蛋糕還是麵包的感覺


 


 



從孟老師的卡士達超軟土司配方中做了少許改動


 



 


 


卡士達湯種


 


蛋黄          1


細砂糖        10


高粉          15


鮮奶          65


 


全部材料放入小鍋内, 先用打蛋器攪匀, 再直接用小火邊煮邊煮成糊狀 (也可用隔水加熱的方式)


 


取出放凉, 蓋上保鮮膜, 冷藏約60分鐘後備用.


 


 


 


奶酥餡


 


奶油          60


糖粉          40


奶粉          60


 


奶油和糖略拌打均匀,加入奶粉拌匀, 放入冰箱備用.


 


 



麵糰材料:



高粉          150


中粉          100


即發酵母      1茶匙


冷水          100


黑糖蜜        60


            1/2 小匙


奶油          30



做法:



1.        除了奶油, 把全部材料和卡士達湯種混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪成光滑狀麵糰.


 


2.        加了奶油用慢速攪入, 再用中速攪成為撐的起薄膜的麵團.


 


3.        將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中. 蓋上保鮮膜發酵1小時


 


4.        第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分成8等份, 滾圓.鬆弛10分鐘.


 


5.        依序將麵糰包上奶酥内餡.


 


6.        把包上内餡的麵糰輕輕從中間往上和下擀開長橢圓形, 用小刀往麵糰中割幾條直線, 頭尾不要割斷.


 


7.        一手抓頭,一手抓尾的稍為把麵糰拉開,然后两手將麵糰往反方向扭成S,再將頭尾連接起來.


 


8.        進行最后發酵40-60分鐘.


 


9.        烤箱預熱至190°C, 麵團輕輕刷上一層蛋液, 放入烤箱中烘烤10分鐘至金黃色即可.



 


 



 


 


小囉嗦


胖哥哥口中還咬着奶酥麵包


已經在問幾時用這麵糰做肉桂卷了


上次到槟城去了一家著名的排隊買來吃


肉桂味道太淡了..不好吃


吉隆坡Shopping Mall 有好吃的各式肉桂卷


好像RM5-8元 1個...神經病!!!!!!


 


 






 


~~~感謝: ♫ Jess ♫ 美美的分割線





4 条评论:

  1. hi Jenny,
    电脑坏后,好久没上网了,看到你这面包真的蠢蠢欲动,嘿嘿!想请教你,进炉前扫上的蛋液是全蛋
    吗?我每次烘的面包,扫上全蛋液后,色素都不匀,顶部总是比较焦,你晓得是什么原因吗?
    修好电脑真开心,又可以上网找食谱了,最怀念你的网站。

    [版主回覆10/03/2008 09:44:06]哦! 怪不得等了好久都不见你po 上 Part 2
    对全蛋, 有是我会用多点蛋白少点蛋黄, 有时不想浪费一颗蛋, 也会什麽都不涂, 或者出炉后趁热扫上一层奶油, 蛋液涂一次就好, 不要来回涂几次, 不然烤出来的面包颜色回很深 你的烤盘是不是太靠近电棒, 要不然也可以在面包烤到一半时用蛋糕纸把面包盖起来..那就会减少上色的问题了
    真的~没了电脑真不行呢!
     

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  2. 大魚小魚~魚媽咪2008年10月1日 上午10:47

    一定是這個麵糰太好吃了~你們家兒子才會口中咬住奶酥~腦裡已經開始想肉桂卷
    [版主回覆10/03/2008 09:32:07]這麵包軟軟綿綿的, 老人小孩比較愛
    肉桂卷已經進肚子了~~~呵呵

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  3. 好久没来了
    看到你的面包
    哇不得了
    好想吃
    以后若你有来kl 可以拿面包当见面礼喔
    哈哈哈哈哈哈
    看玩笑的啦
    肉桂面包在这里真的很贵
    也越来越小
    就是一个小拳头而已
    也要接近rm5
    想买来吃都要三思
    不过久久还会买来吃
    [版主回覆10/06/2008 10:24:28]送人嗎? 還没這信心呢!
     
    不會做又想要吃~那…….只好被人宰了…哈哈!
     
    其實原料都是超级便宜的東西
     
    可能租金貴, 只好轉嫁消費者身上了
     

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  4. 我昨晚也做了黑糖蜜奶酥麵包(卡士達湯種),今天就吃光光。   哈哈! 可我的卖相怎么不像你做的? 到我家来瞧瞧哦!
    [版主回覆10/06/2008 10:14:47]Hei Ro ~ 我看了, 没差啊!
     
    可能我光线够, 拍出來比較亮而已, 還不錯吃吧?

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