2008年9月26日星期五

螺旋咖哩角~Spiral Curry Puff


 



 


做這螺旋咖哩角時還有點心虛的在想


 


大家看到材料裡的~豬油~會不會彈開


 


后來看到這次的毒奶事件


 


突然覺得用~豬油~是正確的


 


反而現代人吃一大堆用化學材料的油才可怕


 


 


 



 


 


 


把肥肉洗净切塊, 放入鍋里慢火煸出來的油


 


比起白油Shortening, 酥油 Pastry Majerin, 乳瑪琳Majerin這類反式脂肪


 


健康一百倍


 


豬油一年吃不上两三次, 多多運動把熱量耗掉就ok


 


反觀那些化學材料會長期殘留在身體裡的反式脂肪


 


點心店的蒸蓮蓉包, 燒包, 叉燒酥, 芋角, 冰皮月餅….


 


烘焙店裡各類酥酥脆脆的餅乾...蛋糕….


 


你一年到底吃了多少下肚


 


以前對這些是一知半解


 


現在就算看到很讚的食譜配方, 只要裡面有用到反式脂肪, 我就會掉頭走人


 



 



 


咖哩餡料:  


 


雞肉丁                          100


洋葱丁                          50/1


水煮馬鈴薯/黄地瓜丁    300


咖哩粉                          2大匙 + 2大匙水拌均


丁香                             3


八角                             1


桂皮                             1小枝


咖哩葉                          1


香茅                 1枝(拍扁)


                                 1飯碗


 


調味料:


 


                                 1小匙


                                 1小匙


 


餡料做法:       


 


1.         用少量油爆香洋葱粒,咖哩叶,桂皮和八角,加入咖哩粉酱炒至出油。


 


2.         倒入鸡胸肉粒炒至熟,加入马铃薯粒和水焖煮至汁浓。


 


3.         最后加入調味料略炒熄火。



 


 



 


水皮材料:


 


麵粉                             300


猪油                             120


冰水                             130-150


 


油皮材料:


 


麵粉                             200


猪油                             100-120


                                 1/2 小匙


 


 


角皮做法:


 


1               將水皮材料用手拌均, 把水的部份慢慢加入, 慢慢揉, 麵糰會比麵包糰還潤濕柔軟但不粘手. 放置一旁用布蓋上, 休麵10分鐘.


 


2               把油皮材料拌均成糰.


 


3               把水皮麵糰包上油皮麵糰, 輕輕壓平, 然后用檊麵棍從麵糰中間小心往上和下擀成長方形, 捲起 (重覆1), 放置麵糰休麵10分鐘.


 


4               把麵糰切成1cm, 卷紋朝上, 用手輕輕壓平, 然后用檊麵棍擀成薄片(中間不要太薄, 炸時會破皮), 包上適量咖哩餡料, 把邊皮捏緊, 往内折成螺旋角.


 


5               為了不浪費油, 我是用一個小而深的鍋分成3次來炸, 小鍋裡放入可以浸過咖哩角的油 (給咖哩角有膨脹的空間)


 


6               開中小火, ~冷油~放入咖哩角, 你没看錯~冷油~


         (别漏了這是咖哩角~..~最最最重要的秘訣)


 


7               花點耐心慢慢炸至淺金黄色, 開大火逼出油就可拿起 (冷却的咖哩角顏色會變深)


 


8               熄火5-10分鐘讓油稍微冷却才重復炸第二次, 第三次.



 





 


小囉嗦


 



 


這看似複雜..其實超级簡單


 


 


只不過炸的過程要多花點時間


 


口感超級~~~


 



 


下午炸..放到晚上一樣酥脆哦!


 


 


做了..吃了..你一定不會買外面那些外皮硬脆多油的了


 


~没得比啦~



 




 


~~~~熱呼呼的掰開給你看


酥吧? 脆吧? 讚吧?






 


 


 


 


9 条评论:

  1. 好漂亮的螺旋咖哩角, 看到瓣开的哪个忍不住吞了一口水
    我最喜欢吃咖哩角了, 不过螺旋皮的就比较少看到, 很多都是普通平皮的....
    记得以前在学校时常买来吃, 1个才卖两毛钱, 虽然包馅只是甜甜辣辣的咖哩马领蜀, 不过还是每天捧场
    现在想起来, 发觉我体内的脂肪大概是从那时候开始累计的
    [版主回覆09/29/2008 08:38:35]開始還以為很難, 其實很容易
    螺旋皮可以賣到好價銭, 不過有時吃了舌頭會被硬脆外皮擦損
    這配方酥酥脆脆很好吃哟
    馬來友族賣RM1.00 三個, 我到現在也愛吃 胖阿肥阿别管了...哈哈!
    華人的就不行了~RM0.60-RM0.80 一个, 很愛銭呢!

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  2.  啊。。。! 我 的 最 爱 呀!! 我 一 定 要 做。。。!!!

    [版主回覆09/29/2008 08:22:24]嘿........! 那要快快快....真的真的好好吃

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  3. Jenny Good Morning !
    搽面包的Planta Majerin 也是反式脂肪的吗?
    前一天我用来做鸡肉酥。。这鸡肉酥食谱是用白油
    但是我看到你们都说白油都是不健康的配方于是我就用了搽面包的Planta Majerin 。。
    这个螺旋咖哩角可以用搽面包的Planta Majerin 吗?

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  4. 薰~衣草天空♡2008年10月8日 下午9:26

    好美的 形狀
    [版主回覆10/09/2008 09:23:41]謝謝~這超級容易做的啦

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  5. 为什么炸的时候会有粉状的东西流到油内?我依据您的recipe里猪油的分量,可是我改用食用油了。。揉出的水皮和油皮面团手都很软,很难拿在手上而且包陷料时很容易破掉。。为什么呢?哈哈。。不过真的很谢谢您的recipe。。嘻嘻~

    [版主回覆06/29/2009 13:56:09]可能是冷油下鍋的关系吧....所以炸好后會有粉狀的东西沉在锅里...
     
    这面皮很软很软...拿要小心..包裹要小心...总之就是要小心翼翼啦...
    别客气...我真的希望大家能成功
     

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  6. jenny~你真的很厲害~我找了好多咖哩角的中文食譜, 只有你的最正統, 最像在馬來西亞吃到的, 我還記得檳城當地華人都叫"ka li pok"~ jenny應該是馬來西亞人?另外, 我在想, 如果用curry puff的酥油皮拿來當作韭菜盒子的外麵皮不知味道如何? 還有如把韭菜盒子燙麵拿來包咖哩角內饀應該也不錯, 比較簡單, 因為不需要用油炸, 只需要乾烙, 不過就是外皮不會那麼酥脆~
    [版主回覆05/31/2010 10:15:37]我的"Ka Li Pok" 是不怎麽辣的版本.....
    對...我是馬來西亞人.....
    看! 你也很有創意...做烘焙料理就是這麽好玩.....
    想到就去做...總能從中得到很多驚喜/驚嚇....呵呵

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  7. 0662b602f1527fad8f785095f1634a0f2011年1月23日 下午4:41

    请问,将水皮包入油皮时,油皮会裂。杆平后,卷起时也纷纷剥落,是何原因呢?油也够,是面粉种类问题吗?拜读您的食谱试做中,非常感谢!
    [版主回覆01/24/2011 10:10:15]Hi....
     
    水皮在外....油皮在内.....你有没有掉转油皮在外...水皮在内呢?
    我只用普通的面粉....
    水皮和油皮的柔软度是一样的.....
    杆时要从中间往上和往下杆....不可太用力....不然油皮全部会挤出来.....
    有问题请提出来...大家一起来研究喔......
     
     

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  8. 0662b602f1527fad8f785095f1634a0f2011年1月24日 下午5:58

    水皮在外,油皮在内。原来如此。
    想再确认一下,揉油皮时,油皮是否容易散开;虽然柔软,但也易碎?
    [版主回覆01/27/2011 15:46:01]油皮不会散开或易碎...蠻湿的....
     
    有时也要看面粉的吸水力....液体不要一次倒入, 剩下一小部分做加减...
     
    觉得略干就要添加, 反之就要减少

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  9. 可以用什么油代替猪油?
    [版主回覆11/05/2012 09:45:51]白油或乳瑪琳都可用..

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