螺旋咖哩角~Spiral Curry Puff

 

 

做這螺旋咖哩角時還有點心虛的在想…

 

大家看到材料裡的~豬油~會不會彈開

 

后來看到這次的毒奶事件

 

突然覺得用~豬油~是正確的

 

反而現代人吃一大堆用化學材料的油才可怕

 

 

 

 

 

 

把肥肉洗净切塊, 放入鍋里慢火煸出來的油

 

比起白油Shortening, 酥油 Pastry Majerin, 乳瑪琳Majerin這類反式脂肪

 

健康一百倍

 

豬油一年吃不上两三次, 多多運動把熱量耗掉就ok了

 

反觀那些化學材料會長期殘留在身體裡的反式脂肪

 

點心店的蒸蓮蓉包, 燒包, 叉燒酥, 芋角, 冰皮月餅….

 

烘焙店裡各類酥酥脆脆的餅乾.塔..蛋糕….

 

你一年到底吃了多少下肚

 

以前對這些是一知半解

 

現在就算看到很讚的食譜配方, 只要裡面有用到反式脂肪, 我就會掉頭走人

 

 

 

咖哩餡料:  

 

雞肉丁                          100克

洋葱丁                          50克/1顆

水煮馬鈴薯/黄地瓜丁    300克

咖哩粉                          2大匙 + 2大匙水拌均

丁香                             3顆

八角                             1顆

桂皮                             1小枝

咖哩葉                          1枝

香茅                 1枝(拍扁)

水                                 1飯碗

 

調味料:

 

鹽                                 1小匙

糖                                 1小匙

 

餡料做法:       

 

1.         用少量油爆香洋葱粒，咖哩叶，桂皮和八角，加入咖哩粉酱炒至出油。

 

2.         倒入鸡胸肉粒炒至熟，加入马铃薯粒和水焖煮至汁浓。

 

3.         最后加入調味料略炒熄火。

 

 

 

水皮材料:

 

麵粉                             300克

猪油                             120克

冰水                             130-150克

 

油皮材料:

 

麵粉                             200克

猪油                             100-120克

鹽                                 1/2 小匙

 

 

角皮做法:

 

1               將水皮材料用手拌均, 把水的部份慢慢加入, 慢慢揉, 麵糰會比麵包糰還潤濕柔軟但不粘手. 放置一旁用布蓋上, 休麵10分鐘.

 

2               把油皮材料拌均成糰.

 

3               把水皮麵糰包上油皮麵糰, 輕輕壓平, 然后用檊麵棍從麵糰中間小心往上和下擀成長方形, 捲起 (重覆1次), 放置麵糰休麵10分鐘.

 

4               把麵糰切成1cm, 卷紋朝上, 用手輕輕壓平, 然后用檊麵棍擀成薄片(中間不要太薄, 炸時會破皮), 包上適量咖哩餡料, 把邊皮捏緊, 往内折成螺旋角形.

 

5               為了不浪費油, 我是用一個小而深的鍋分成3次來炸, 小鍋裡放入可以浸過咖哩角的油 (給咖哩角有膨脹的空間)

 

6               開中小火, ~冷油~放入咖哩角, 你没看錯~冷油~

         (别漏了這是咖哩角~酥.脆.香~最最最重要的秘訣)

 

7               花點耐心慢慢炸至淺金黄色, 開大火逼出油就可拿起 (冷却的咖哩角顏色會變深)

 

8               熄火5-10分鐘讓油稍微冷却才重復炸第二次, 第三次.

 

 

小囉嗦

 

 

這看似複雜..其實超级簡單

 

 

只不過炸的過程要多花點時間

 

口感超級~酥~香~脆

 

 

下午炸..放到晚上一樣酥脆哦!

 

 

做了..吃了..你一定不會買外面那些外皮硬脆多油的了

 

~没得比啦~

 

 

來~來~來~~熱呼呼的掰開給你看

酥吧? 脆吧? 讚吧?