2013年9月20日星期五

迷你牛角包

                



这张照片有点刺眼是不是?

像发光的太阳一样..张小牛0188




欲望是天...能力是地

我想..這句話应用在我身上是最适合不过的了

什么都想做..想象美好..张小牛0213

认为每一样做出来的成品都会很美..

就像食谱书里的照片一样

做出来原来不是那么一回事

还差得远哪!!张小牛0172







材料的份量原是做成16个

我将它做成32个迷你size

面皮太小..卷不了几个圈

所以成不了牛角..羊角..或鹿角....张小牛0141





食谱出自Alex Goh: The World Of Bread张小牛0176



材料: 約做16

高粉          210
中粉          90
细砂糖        30
            1小匙
奶粉          15
即发酵母      2小匙
冷水          180毫升
奶油          45

酥皮奶油      120
(Pastry Margerine)

做法:


1.           所有材料放入盆中搓揉搅拌均勻至薄膜程度(奶油后放)。

2.           将揉好的面团杆成长方型, 用保鲜膜包好, 放冷冻库里发酵1个小时张小牛0092

3.           将面皮取出, 將酥皮奶油放入正中央,四周的面皮依序拉起将酥皮奶油紧紧包住。

4.           先用手慢慢将整个面团压平, 然後再用杆面棍将面团杆成一片10mm厚的長方形面皮,将面皮折成3折。

5.           把折好的面皮转90度,再次杆成10mm 厚的长方型薄面皮,将面团折成3, 4角的地方拉整齐,包上保鮮膜放入冷冻库藏20分钟

6.          冷冻好的面团拿出,桌上及面团上都洒一些高筋面粉避免沾粘, 再度将面团慢慢杆开为一片长方形,折成3,包上保鮮膜放入冷冻库藏30分钟(此步骤总共需要做3,每一次折的时候必須跟前一次折的方向转90度。)

7.           最後一次将面团取出, 杆开成为一片約厚5mm厚的薄片,用刀子将面皮切成适当的三角形,三角形面团前方切一道約1公分, 将缺口分开往前折,一边卷一边拉面皮卷成牛角狀。

8.           所有面团卷好后间隔整齐放入烤盘中,放置到烤箱中再发酵1小时。

9.           发酵好前15分钟, 将烤盘從烤箱中取出,烤箱打开预热至200°C

10.        发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋汁。

11.        放入已经预热到200°C的烤箱中烘烤12-15分钟(时间请以牛角大小做调整)至表面呈现金黃色即可。





丑归丑..
牛角包该有的口感和香气都不缺 张小牛0108






外皮酥脆..内部柔软

 浓浓的奶油飘香

32个迷你牛角包..配印度咖哩鸡

两口一个

不用半小时..全吃光光  张小牛0106




 


手艺好的朋友..

尤其是烘焙高手林立的大马网友张小牛0019

有着让人惊叹的手艺

整型对他们来说应该游刃有余

有时间可以试试这个..

自家烤出香酥兼柔软的牛角包..

真的很有成就感

下回我要挑战大的牛角包咯!!   张小牛0086







19 条评论:

  1. 你好棒哦。。
    这个我家孩子喜欢吃,可是他妈我却不敢挑战叻。。

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    1. 半桶水..还没到水准..
      挑战一下啦..不会比面包难..

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  2. Jenny
    哇牛角你也做得出来
    我想我做会变鸡角咯
    食谱的照片很多都是加工的
    让你看了引起你的食欲
    你很想拥有才会买

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    1. 我也不知我的是什么角了..
      说是牛角还真的有点不好意思呢..哈哈

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  3. 死穴啊,每一次那些奶油总会pip出来,气死我!

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    1. 我们这的天气..用butter不行啊!
      我试过carol用奶油的做法..walau..杆多两次面团变roti canai了..
      买pastry margerine 吧...1kg才几块钱..可以做十次八次了

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  4. 这个很多步骤,我住的地方也买不到酥皮奶油。。。

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    1. 步骤我已经不啰唆...简化了..
      不难..冷冻三次..折三次
      酥皮奶油=pastry margerine
      一般烘焙店都有在卖

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    1. Thanks Victoria
      难得被这么有创意的你看上...哈哈

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  6. 配方收下了!有机会要试试,希望不会变猪脚,咔咔~

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  7. 在这个美丽的早晨,看到你的牛角包,好像伸手拿了。哈。。 美美。。

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  8. 我想吃!!!!~可是好難喔~~因為我們是不同的平台~你的回覆我也收不到~
    幸好我提早有把你加到我的電腦裡的最愛裡~不然雅虎把我們都打散了~~真是氣人呢~

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    1. 我在你家的回覆也是看不到頭像...我還怕你不知我是誰呢...
      以前的格友我都要慢慢找出來...昏!!! @@

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