2008年10月10日星期五

夏艶~芒果慕斯

                        



 


要專業没專業,要技術没技術,要水凖没水凖


 


 


所以一直以來做的蛋糕都是些没看頭的樸素蛋糕


 


 




 


~~~慕斯


 


終于踏出了小小的一步


 


雖然外表有點凹凸不平


 


雖然芒果排得不够漂亮


 


雖然慕斯不够高挺


 


雖然 .....有很多的雖然


 


但我還是很開心..很開心的


 


請不要笑我分享第一次OK的喜悦


 


 




 


Judy 家的芒果慕斯蛋糕


 


看了又看.. 羡慕又羡慕.. 又遲疑


 


胆小不敢動手..因為


 


30% 怕失敗...70% 怕糟蹋材料


 


吉利丁片..


 


芒果..不便宜


 


鮮奶油..Expensive


 


浪費時間..打擊信心..更劃不來


 


 




 


蠢蠢欲動的小蟲每天在我腦裡爬呀爬在我心裡抓呀抓


 


拉了小胖哥過來 : ! 想不想吃芒果慕斯?


 


小胖哥頭如搗蒜: !


 


! 為了兒子, 開工咯!


 


(耶! 終于有籍口了)



 




 


底層材料:


 


消化餅        150g 


無鹽奶油      75g 


 


將材料放進塑膠袋壓平,再放入八吋慕斯模內, 放進冰箱冷藏


 


芒果慕斯:


 


芒果肉        300g


開水          100g


蘭姆酒        2大匙


            100g


檸檬汁        1大匙


吉利丁片      8(1.5g/, 泡水軟化)


鮮奶油        200g


 


芒果肉内餡:   1(切片)


 


 


做法:


 


1.            芒果加開水打成汁,取350g 放入鍋內, 加上蘭姆酒,糖, 檸檬汁慢慢用隔水加熱煮至微冒泡,然後加入泡軟之吉利丁片攪拌均勻, (另外拿起約70c.c.備用不要冷藏) 整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻。


 



2.            再將鮮奶油打發至流性程度,再加入冷卻的果汁裡頭,不停攪拌使慕斯變得稍微濃秱。



 



3.            再將一半切片芒果舖在餅皮上, 再將芒果慕斯倒入已舖好芒果的慕斯模內,再冰進冰箱冷藏至凝固。


 



4.            最後將另一半切片芒果舖在冷藏定形的芒果慕斯上, 再將預留的70c.c.倒入,放進冰箱待凝固。


 


5.            等表面都凝固就可以脫模了.



 





 


小囉嗦


 


緊張兮兮之下….當然會出錯


 


因為怕多出來的70c.c. 芒果醬凝結


 


忘了把芒果慕斯放進冰箱冷藏至凝固就倒在上面


 


造成交接處有點糊在一起


 


以後把70c.c. 芒果醬加到100c.c. 就更完美了


 


大致這樣, 報告完畢


 







                   





                                  


第一次出錯是無知


 


次出錯是白痴


 


不對的時間做不對的事


 


第二次做草莓慕斯


 


做到一半被家人催出去吃McDonald


 


慕斯還没定形就把草莓加入


 


一片片的草莓像Titanic 一樣往下沉


 


但酸酸的新鮮草莓配甜甜的慕斯真的很好吃喔!!!!






                        



 


 


 


 


 


 


21 条评论:

  1. Jenny,
    请问那里可以买到吉利丁片 ?
    谢谢
    Soo
     
    [版主回覆10/10/2008 16:24:39]Hi Soo~在超市賣日式食品和材料的地方就找得到了
    你是Malaysian 吗? 到Jaya Jusco 就有了

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  2.  yummy ! please give me one 草莓慕斯 Please.. Thank you.
     
     
     
    [版主回覆10/13/2008 08:11:02]
    all yours...enough or not? ha! ha!

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  3. Hi Jenny,

    这蛋糕看起来好好吃 :) 请问蘭姆酒的英文名称是什么?谢谢
    [版主回覆10/13/2008 08:24:53]Hi Sunvui Thanks~
    籣姆酒~Rum…烘焙材料店有得賣, 買小瓶的可以收藏很久

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  4. 真的很美!
    吃了這慕斯可以跟炎熱的夏天說掰掰!

    [版主回覆10/13/2008 08:31:13]説到慕斯~Carol 是我的偶像啦
    做了這比較有點信心和概念
    以後可以慢慢學Carol 美味的慕斯蛋糕

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  5. 妳做了   我喜歡的芒果口味    厚.....好想搬到妳家去~ 
    [版主回覆10/13/2008 08:15:07]怎麽安琪和我想的一樣我也好想做你的鄰居呢!!!!

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  6. 哇~ 你真的很有天份 ~做的真的太棒了~ 而且還做了草莓口味的,看了我都好想吃吶~
    我也很喜歡享受自己做的樂趣,多做幾次,你就會發現這種也是激發想像力
    所以想怎麼做就怎麼做,自己喜歡就好 ~
    [版主回覆10/13/2008 08:54:59]謝謝Judy~從没想過自己有一天會做出好吃的慕斯蛋糕
    雖然成品粗糙, 但我會繼續加油滴~
    真的很感恩Judy無私的分享~我真的獲益匪淺
     

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  7. 很好吃呢!有我喜欢的草莓。。嘻嘻。。。家里最近换电表了。。。不能每次烘培咯。。。否则耳朵就会被家里老爸给轰炸!Jenny,请我吃一块!
    [版主回覆10/13/2008 11:47:48]不給! 不給! 自己做~
    嘿! 这不用烤箱了啦~
    记得试看看哦!
     

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  8. Jenny, 这么巧我也作l了芒果慕斯蛋糕, 两天没上网,要不我就来借你的配方了,
    bobo
    [版主回覆10/14/2008 16:48:41]以BoBo的好手兿...一定能做出好吃有漂亮的慕斯

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  9. 我最愛慕思了
    都是好吃的口味
    [版主回覆10/15/2008 14:08:46]冰冰凉凉酸酸甜甜~生最愛啦
     

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  10. 好吃~好吃~在喝上一口咖啡~就是幸福啦~
    [版主回覆10/17/2008 10:12:06]探親回來了嗎? 很累吧?
    那别客氣坐下來慢慢嚐
     

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  11. 嘿嘿...你的芒果慕斯看起來很美哦!!
    那吉利丁片我買很多回來放耶, 因為怕以後又沒貨
    我以前第一次做慕斯也是怕怕的, 怕不成功, 後來多做幾次真的上手...而且, 比鮮奶油蛋糕容易多了, 至少不用跟擠花袋奮戰
    [版主回覆10/25/2008 00:21:19]就是到你家看了好多漂亮的慕斯才决定想試試
    以后還要多點上你家學學

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  12. 忍不住誘惑了啦~等等就要衝去超市買才料了~
    [版主回覆10/25/2008 00:16:56]現在汽油降價了~快快去買材料....哈哈!
    只要冷静..冷静...不要手忙脚亂就没問題了...期待Jenny的蛋糕喔!

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  13. 嗚~我失敗了因為找不到吉利丁的替代品~所以太軟了~尤其是最上面那層還會流下來
    但是中間真的是好吃~不敢拍照啦!明天在到超市認真找一下相近的東西~我ㄧ定要成功啦~
    [版主回覆10/25/2008 23:45:07]哈~你真的很急勒..找不到材料也敢動手...服了你
    没有吉利丁片也可用吉利丁粉替代吖12g吉利丁片=1大匙吉利丁粉

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  14. Jenny,

    我也是第一次做慕斯蛋糕,用了這食譜,功力比你差太多了,不過也要來謝謝你的分享。

    kyhisme
    [版主回覆05/04/2009 09:11:54]吓! 第一次啊! 一點都看不出來...好像做了几十次的功力....

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  15. Jenny,你好!我是Yvonne . 今天 看了满多你做蛋糕的文章,有股冲动想试做看看,但又没有做蛋糕的经验,怕失败并浪费啊  !而且家里也没有烤炉,要做的话,只能用蒸的!

    对不起,我想请教你几个问题,(因为很多材料不知道什么,而且英文或马来名称也不知道)
    1。吉利丁片那里可以买到呢?英文或马来文叫什么呢?
    2。沙拉油是什么?
    3。奶油和牛油一样的吗?
    4。你做蛋糕的材料,全部在烘培材料店里都可以找到吗?
    5。你是否知道有哪些网站是介绍烘培材料,并且有中英对照呢?


    麻烦你啦!谢谢!非常谢谢!

    *** 其实还有问题想问,一下儿脑筋没转过来。。。。







    [版主回覆05/04/2009 09:45:31]Yvonne~
     
    怕失败的心情我能理解...我也一样...
    1. 吉利丁片你可以到烘焙糕点材料 看看
    2. 沙拉油就是煮菜的食油
    3. 奶油就是牛油/butter
    4. 对~我的材料在超市或烘焙材料店都找得到
    5. 看这能不能找到你要的烘焙原料中英文对照表甜品DIY小百科|甜品屋
    祝你生活愉快~

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  16. 嗨,Jenny, 我又来烦你啦。。。要请教几个问题。

    1. 为什么有些蛋糕的做法需要将蛋白和蛋黄分开,有些却不用呢?

    2. 鲜奶油打发,是什么意思?是搅拌至浓稠或是用打蛋器打吗?怎样才知道已经打发够了?

    3. 芒果慕斯蛋糕最后步骤是要放进冰箱里冷藏,是放进冰格里(结冰的地方)吗?(我曾在youtube看过一个教人如何做免烤芝士的日本短片[幸好有华文字幕],我跟着做了,但失败了,不会成形,还是液体状的。不懂是否鲜奶油打发不够,还是没有放进冰格里。

     *** 这里有那短片的连接,希望你会看看,并指出我的错误出自哪里?
    http://www.youtube.com/watch?v=ZhwvGjwpOoA

     谢谢你啦!

    Yvonne

    [版主回覆08/03/2009 10:32:33]Hi Morning~
    戚風蛋糕一定要分蛋...不然做不成的
    奶油蛋糕...分不分都行...分蛋做出來的蛋糕比较细致...
    鲜奶油打法....用手或打蛋器都可以..打到好像你給我看的短片一样...浓浓的不会掉下来
    不用放在结冰处...放冷藏就行了...
    我想是柠檬汁不够吧...所以不会凝固....不过这个好吃吗? 看起来很想优格乳

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  17. 嗨,Jenny, 谢谢你! 不过还是要烦你..........


    我也不知道好不好吃,因为觉得满容易,所以就试试看咯!
    如果下次成功了再告诉你,OK.....


    市面上有没有卖已打发了的鲜奶油呢?还有还有,鲜奶油为什么要打发呢?
    打发了的鲜奶油,是否好像 cream  呢?


    短片里的鲜奶油是盒庄的,而且没有看到她打发就直接加入炼奶里了,很不明白....


    柠檬汁.....我是用一颗啦.....短片里是用两茶匙
     
    什么是戚風蛋糕?


    你的公仔很 cute 啊!在那里可以找到呢?




    [版主回覆08/04/2009 10:16:45]Yvonne~
     
    在超市冷藏部就有卖打发的鲜奶油...摇一摇就可喷在雪糕..咖啡上的那种..不过不能拿来做但糕
    没打发的鲜奶油~水水~的...做出来的慕斯蛋糕會像~燕菜~一样..不好吃
    短片里的柠檬汁...我看最少有1/2 杯....不止2茶匙啦
    戚风蛋糕=Chiffon cake
    我的公仔阿...你看到我的自订栏里的~童心未泯~吗?
    这些格友的家都有很多漂亮的图片哦
     
     

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  18. 怎样把可爱的公仔放进来呢?

    或是占为己有呢...........

    [版主回覆08/06/2009 14:12:35]copy & paste 而已.....
    如果要收藏整篇動图....
    开一个word file....把动图的网址copy下来...save 起来就行了
    下次要用时...打开file...click网址...整篇动图就会跑出来...到时再copy & paste 你要的图片就OK咯!

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  19. 看過你的蛋糕後~我決定要開工整番個!!
    [版主回覆12/02/2009 15:48:04]給我知你的香港blog啦...做好了我可以去欣賞一下...吃番件...

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  20. 哇!很想吃哦!已经做得很好了,不知我弄出来是怎样的叻??
    [版主回覆01/14/2010 08:27:55]我也是第一次做....你也试试看

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