2009年3月17日星期二

免揉鹹麵糰1

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比起免揉甜麵糰, 我還是比較喜歡鹹的


 


一份放在冰箱冷藏的麵糰


 


可以用得很随意


 


可以用得很有彈性


 


可以用來做成各式鹹口味的小食


 


不相信?


 


讓我拿出1/4麵糰玩給你看 5e59a30a19b0611594ca6b11.gif


 


 


 




 


 


我的做法是很~青菜随意~


 


很多地方都没跟足原做法所以為了大家的麵粉着想


 


還是請大家到高手家瞧瞧 bf813cfadf517c9359ee90ba.gif


 


祖宜的部落格


 


神奇的5分鐘歐式麵包的製作


 


 




 


 


材料:


 


中筋麵粉          450


                     3/4 大匙


温水                 360


即發酵母          3/4大匙


 



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做法:


 


把所有材料用一雙筷子攪拌成團, 放入有蓋子的大塑膠盒裡 (開一條小縫, 讓發酵的氣體消散), 放在室温下發酵2小時. (圖1-4)


 


用一雙筷子把膨脹的麵糰再攪拌一次攤平, 放入冰箱冷藏3小時後即可使用. (可冷藏存放14) (圖5)


 


這麵糰水份高, 超黏手的, 使用前雙手先沾上大量麵粉, 用手或剪刀把需要的份量取出 (圖6-8)


 


不要揉, 動作輕快的把麵糰整成圓形, 放在撒了麵粉的烤盤裡, 進行最後發酵60分鐘或雙倍大, 撒上麵粉, 用刀子在麵皮表面割上花紋.


 


放入預熱220度的烤箱中烤20-25分鐘至金黄色 (底部擺一個放了1大杯熱水的烤盤來製造蒸氣)



 




 


47_84338_7a4abc3269e1295.gif 外皮~~鹹...脆...香..


4a9686fbe15121264f4aeadd.gif内裡~~Q...軟..



 






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4 条评论:

  1. 就這樣?我也要玩玩看嚕
    [版主回覆03/18/2009 09:57:02]1..2..3...a piece of cake....


    就是這樣....快快去玩

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  2. Jenny,我可不可以室温发酵了2小时,再放进冰箱一直冷藏到想用的时候再拿出来用?如果可以,面团可以放多久呢?还有啊,面团从冰箱拿出来需要先降温吗?还是就做最后30分钟发酵就能去烤了?
    [版主回覆03/19/2009 01:05:53]我就是室温发酵2小时..再冷藏3小时后就可以用了


    听说可以冷藏14天


    我从冰箱拿出来10分钟后就开始整型了…发酵60分钟或双倍大就可烤了

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  3. 嗨,
    我星期六走去学做这面包了。开始搅拌等发酵2钟头都成功双倍大就放进冰箱冷3个小时。然后,就拿出来做圆形放在烤盆上等发酵。发过后就放去烤为什么烤出来是外皮硬硬?
    里面不是很成功。我没放杯水进去因为没有小铁杯放进去所以没放到。不成功会不会是没放水去烤的关系?
     
    [版主回覆07/14/2009 09:59:51]Hi Cammy~
    這免揉面团烤出来有点像欧式面包...外皮脆韧..放杯水只是要使外皮更香脆...
    面包里烤出来有点像发糕的口感...和我们平时吃的软面包有很大的分别...
     

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  4. 看起来满容易的,找一天试做看看 

    你有试过做放料的吗 ?

    [版主回覆08/05/2011 16:18:17]这个做法做出来的面包比较粗...有点像发糕.......

    这个面团有点软...我好像没试过放料...

    我觉得比较适和那来做Pizza...


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