2009年4月23日星期四

椰糖瑞士卷

    


 



 


 


暈! 暈! 暈! 瑞士卷斷腰


 


原本量好材料要做椰糖戚風蛋糕


122_marsss7[1].gif我家弟弟跑過來説好久没吃..放少少奶油的Swiss Roll


 


只好半途煞車...用同樣的材料轉去做瑞士卷


 


 



 


 


但要把6顆蛋的麵糊倒入....只能裝4-5顆蛋份量的瑞士盘


實在是自找苦吃 215_marsss7[1].gif


 


烤出來蛋糕厚厚的..皺皺的..


 


雖然在蛋糕上劃了很多刀才捲


 


還是很不给面子的..斷! 斷! 斷!


 


捲起來比我家弟弟的大腿還要粗


哎! 頭皮發麻 223_marsss7[1].gif


 


 



 


132_marsss7[1].gif我家弟弟: 我只要少少的..少少的奶油...


 


 




 


 


蛋黄麵糊:


 


椰糖          150


椰漿          100


蛋黄          5


全蛋          1


奶油          50


            1/4 小匙


麵粉          100


 


蛋白霜:


 


蛋白          6


细纱糖        20


 


  


做法:


 


1.            將椰糖,奶油和椰漿以隔水方式煮至溶化,離火,趁熱加入麵粉和鹽拌均。再慢慢加入蛋黄拌均,放置一旁備用.


 


2.            將蛋白打發至粗泡沫状,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。


 


3.            從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後,再將拌合的麵糊倒回剩餘的蛋白裡用刮刀拌勻。


 


4.            將作法3倒入鋪上蛋糕紙的瑞士卷烤模中,放入烤箱以190°C烘烤12分鐘,將烤好的蛋糕取出,放於涼架待涼。


 


5.            完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上


 


6.            在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)


 


7.            將奶油糖霜均勻塗抹上蛋糕表面, 慢慢往前推,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.



 


 



 




 


香滑的奶油糖霜作法



奶油          250 (室溫軟化)


细砂糖        120


熱水          75 毫升


香草精        少許


 


 


一份奶油糖霜可以塗3–4 條瑞士卷。


 


奶油和细砂糖打至膨脹後加入香草精和熱水(熱水要一匙一匙的加)打至蓬鬆變白即可。


 


打好的發泡奶油需冷藏或是冷凍保存。


 


一般我都是分成3-4份裝入保鮮盒中,然後放冷藏/凍,下次要做蛋糕卷前..提前拿出來室溫退冰即可使用。




 





 


 


講真的..不看外表...


放入冰箱冷藏...香香甜甜還是很好吃的...126_marsss7[1].gif







 


         


 


美美又可愛的動圖出處: 婆媳小舖 


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