椰糖瑞士卷

    

 

 

 

暈! 暈! 暈! 瑞士卷斷腰

 

原本量好材料要做椰糖戚風蛋糕

我家弟弟跑過來説好久没吃..放少少奶油的Swiss Roll

 

只好半途煞車...用同樣的材料轉去做瑞士卷

 

 

 

 

但要把6顆蛋的麵糊倒入....只能裝4-5顆蛋份量的瑞士盘

實在是自找苦吃

 

烤出來蛋糕厚厚的..皺皺的..

 

雖然在蛋糕上劃了很多刀才捲

 

還是很不给面子的..斷! 斷! 斷!

 

捲起來比我家弟弟的大腿還要粗

哎! 頭皮發麻

 

 

 

我家弟弟: 我只要少少的..少少的奶油...

 

 

 

 

蛋黄麵糊：

 

椰糖          150克

椰漿          100克

蛋黄          5 顆

全蛋          1顆

奶油          50克

鹽            1/4 小匙

麵粉          100克

 

蛋白霜：

 

蛋白          6顆

细纱糖        20克

 

  

做法：

 

1.            將椰糖,奶油和椰漿以隔水方式煮至溶化，離火，趁熱加入麵粉和鹽拌均。再慢慢加入蛋黄拌均,放置一旁備用.

 

2.            將蛋白打發至粗泡沫状，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

 

3.            從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將拌合的麵糊倒回剩餘的蛋白裡用刮刀拌勻。

 

4.            將作法3倒入鋪上蛋糕紙的瑞士卷烤模中，放入烤箱以190°C烘烤12分鐘，將烤好的蛋糕取出，放於涼架待涼。

 

5.            完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

 

6.            在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

 

7.            將奶油糖霜均勻塗抹上蛋糕表面, 慢慢往前推,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片.

 

 

 

 

香滑的奶油糖霜作法

奶油          250克 (室溫軟化)

细砂糖        120克

熱水          75 毫升

香草精        少許

 

 

一份奶油糖霜可以塗3–4 條瑞士卷。

 

奶油和细砂糖打至膨脹後加入香草精和熱水（熱水要一匙一匙的加）打至蓬鬆變白即可。

 

打好的發泡奶油需冷藏或是冷凍保存。

 

一般我都是分成3-4份裝入保鮮盒中，然後放冷藏/凍，下次要做蛋糕卷前..提前拿出來室溫退冰即可使用。

 

 

 

講真的..不看外表...

放入冰箱冷藏...香香甜甜還是很好吃的...

 

         

 

美美又可愛的動圖出處: 婆媳小舖