2009年4月7日星期二

軟綿馬鈴薯餐包


 



 


 


今天究竟要冩什麽? 要説什麽?


哎呦! 腦袋一片空白..詞窮...蘑菇点点


要説什麽.......

冩什麽.......

.............






 


 


有了...有了...想説...


 


别再用什麽麵包改良劑...白油


 


自家做的食物, 還要用這種不健康的添加物


 


乾脆到外面買回來吃好了  蘑菇点点


 


乾嘛要窩在悶熱的厨房..蓬頭垢面


 


花幾個小時...浪費看劇,睡午覺的時間


 


烘烘烤烤..洗洗刷刷.... 浪費電..浪費


 


 







 


看! 什麽添加物都没放..蘑菇点点


 


馬鈴薯就是天然的麵包改良劑


 


把少許高粉换成健康的胚芽粉


 


一樣綿密牽絲


 


一樣的香軟可口



一样好吃到爆  蘑菇点点


 


 



胚芽粉~~烤前 & 用150度烤10分鐘後


 


當然,我也不是什麽健康專家蘑菇点点


我也正在一步一步學習


我們這種瘋烘焙的人


家人接觸食物的機會比别人多


所以要替家人的健康好好把関


能少放就少放, 能不用就盡量不用蘑菇点点




 


食譜配方更改至藍賽珍老師的~我會烘焙~



材料:


高粉          325


胚芽粉        25


奶粉          2大匙


馬鈴薯泥      150


細砂糖        70


即發酵母      6


            1/2小匙


            1      ) 140-150毫升


/奶水       80毫升   ) (可以用放凉的馬鈴薯水)


奶油          75


 


做法:


1.         除了奶油, 將全部材料放入攪拌盤裡, 拌打成團, 加入奶油用慢速拌打入麵糰裡至有薄膜及光滑彈性 (奶油量蠻多, 所以要有耐心慢慢拌打)


2.         放入盤裡, 用布蓋着, 放置一旁發酵至雙倍大(大約60分鐘)


3.         取出麵糰,分割成12, 搓圓成光滑小麵糰, 整齊排入烤盤裡, 用布蓋着, 放置一旁第二次發酵至雙倍大, 塗上蛋液, 擠上卡士達醬成十字形.


4.         放入預熱190°C的烤箱, 15-20分鐘至熟.


 


卡士達醬:


2大匙Instant Custard 加水拌均成濃醬


(我搞錯了..用了卡士達粉所以搞成這怪怪的模樣..蘑菇点点謝謝Linnh的提點)


 


大家也可以試試這個


Glaze Hot Cross Bun (you can use this one or your favorite)
1 1/3 cup confectioner's sugar 
1 1/2 tsp. finely chopped lemon zest 
1/2 tsp. lemon extract
1-2 Tbsp milk 


 


 



 



看看我上面的圖片..放了3天一樣柔軟蘑菇点点



 


點有些人不愛聽的...


 


我們馬來西亞人/食譜書...對添加物的敏感度..不及台灣朋友


大家一起加油吧!蘑菇点点


 


 







蘑菇点点


 



美美又可愛的動圖出處: 韓逗錄A


8 条评论:

  1. 所以自己做麵包真的是最健康的...
    你家人很幸福哦..
    [版主回覆04/07/2009 17:08:37]你家三位~S..M.. L.. 男生也不賴...也幸福滿分

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  2. 2大匙卡士達加水拌均成濃醬 (這配方有點怪怪的…烤好也有點怪怪的..不建意用)

    这个指INSTANT CUSTARD,它的确只要加水或牛奶即可.
    我们用的CUSTARD POWDER 是不同的.
    [版主回覆04/08/2009 08:18:05]怪不得总觉的那里不对...原来还有分呀...很少用..所以不知有这东西呢...
    幸好Linnh提醒...我真的是搞了个大乌龙
    Thanks Linnh~

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  3. 這款很多人做,,很好吃哦,,,
    [版主回覆04/08/2009 11:51:25]這真的...真的...真的...好吃

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  4. JENNY,胚芽粉那里买??如果不放可以吗??
    昨天看到你写~~2大匙卡士達加水拌均成濃醬 (這配方有點怪怪的…烤好也有點怪怪的..不建意用)时,我也是想到会不会是你用了卡士達粉,而不是INSTANT CUSTARD。
    [版主回覆04/08/2009 11:57:12]只要把胚芽粉换回高粉就行了...原配方是没有胚芽粉的...做出来很像Jusco的Potato Bun 哦
    是我笨啦...很少用這种东西...
    幸好有你們告诉我...不然我还在...蒙茶茶

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  5. 我也不喜欢用面包柔软剂,马铃薯做面包真的很保湿很好吃~!
    Jenny的面包一点也不逊色,可以拿出来卖了啦!
    这本食谱书我也有,可是没试过弄这面包,因为网络上有太多配方了,试不了那么多。
    [版主回覆04/08/2009 12:00:55]这也拿出来卖呀...那要盖着头了...丢臉
    上网上到中毒...看到什麽都想做....家里还有一大堆食谱..迟早走火入魔..

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  6. u r really a good mother & good wife..
    [版主回覆04/08/2009 11:49:01]Thanks for u compliment.....and....
    keep them coming.....ha ha ha

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  7. 對。白油和麵包改良劑能免則免放。
    最近看到這裡有本麵包食譜書(本地出版)﹐裡頭的麵包全用麵包改良劑。天啊﹗看到就想暈。
    我也不曉得為何這裡的麵包商要放這些東西啊~~
    JENNY﹐你有買什么麵包食譜書嗎﹖﹖可否介紹一下喔。
    [版主回覆04/08/2009 12:11:08]對呀! 我想我們一個月最少做十款八款面包...Joanne更厲害..产量惊人
    家里孩子还小...如果这些改良劑从小吃到大...厚..真的不得了
     
    本地很多名厨都爱用这种东西...奇怪
     
    我觉的本地的Alex Goh还不错...不过还是要把配方里的白油和麵包改良劑丢掉..
    孟老师的100道面包也不错...不过要上网订购...价钱贵一倍...心痛

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  8. JENNY﹐
    ALEX GOH﹖﹖他出版的食譜書名是什么啊﹖
    這裡出版的麵包書我只買過一本﹐就是ALAN OOI的[麵包新浪潮](Y3K出版)﹐我做的很多麵包都是看這書的。
    [孟老師的100道麵包]我也有買到﹐她的食譜是用無鹽奶油做麵包的。我是在POPULAR訂購﹐RM60.10﹐不過要等上兩三個月才能拿到啦﹗
    [版主回覆04/09/2009 16:01:27]Joanne~
    Alex Goh 有出版很多書...上网打他的名字, 就可看到他的書了
    本地的食谱..我觉得他的还不错...Popular有卖....
    蛋糕(Creative making of cake)
    面包(The world of bread)
    芝士蛋糕(Fantastic Cheesecake)
     
    Kelvin Chai 蔡高晋的..爱上牛油蛋糕和戚风蛋糕食谱也不错...
    其他不是不好...但我看到有白油阿..面包改良劑阿...就不想买了
    我想上网订比较快...价钱也一样...
    现在想买孟老师的新書

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